في العالم الحديث ، لم يعد الناس يتخيلون الطهي دون استخدام جميع أنواع التوابل والأعشاب.
بعضهم معروف لنا منذ الطفولة ، ونحن نكتشف البعض لأنفسنا الآن فقط. وهكذا ، في روسيا ، بدأ توابل جديد ، شمر ، يكتسب شعبية.
من هذه المقالة سوف تتعلم أي نوع من التوابل ، ما هي فوائدها والضرر. اقرأ عن التركيب الكيميائي للشمر ، وعن ميزات الاستخدام في الطعام والاستخدام في الطب التقليدي.
ما هي هذه التوابل؟
يتكون شمر التوابل من بذور نبات يحمل نفس الاسمالتي تقع في النورات لها. لديهم طعم حلو ورائحة لطيفة ، تجمع بين رائحة الشبت واليانسون. تتميز البذور بحجمها الصغير وشكلها المستطيل ودرجة اللون البني المخضر.
لقد وجد العلماء أن أول ذكر للشمر الموجود في كتب الهند القديمة. وحتى مع ذلك ، تم استخدامه كتوابل للأطباق ، والتي لا تعمل على تحسين مذاقها فحسب ، بل تحمي أيضًا من العديد من الأمراض. في اليونان القديمة وروما القديمة ، تم استخدام النبات بعد الوجبة للتنفس نضارة وتحسين الهضم. في العصور الوسطى ، تنتشر التوابل في أوروبا وتبدأ في النمو في هذا المجال.
الاستفادة والتركيب الكيميائي
- تشتمل تركيبة التوابل على عدد كبير من مضادات الأكسدة ، وهي أداة ممتازة للوقاية من السرطان.
- الشمر له تأثير مضاد للالتهابات ويساعد في القضاء على مستويات عالية من الكوليسترول في الدم.
- استخدام التوابل في النظام الغذائي اليومي له تأثير مفيد في علاج الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الكبد.
- الشمر هو أداة لا غنى عنها في الرغبة في الحفاظ على يقظة العينين وتقوية جذور الشعر وتحسين الذاكرة.
- من السمات المميزة للتوابل هي القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتحقيق الاستقرار في مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تقليل الرغبة في تناول الحلويات والدقيق. هذا هو السبب في أن توابل تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يريدون فقدان الوزن.
- لقد أثبت الخبراء أن خصائص الشمر مفيدة أيضًا للعناية بالبشرة الناضجة. لا غنى عن فيتويستروغنز الموجود في تركيبته للتخلص من التجاعيد واضطرابات تصبغ الجلد.
- هذه التوابل قادرة على علاج التسمم بالكحول ، لأنها تحيد السموم والمواد المسببة للسرطان في الدم.
التوابل غنية بالمعادن ، من بينها الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والكروم. يحتوي على فيتامينات من المجموعات A و B و C ، وكذلك كمية كبيرة من الزيوت الأساسية.
الضرر وموانع
يوجد خطر استخدام الشمر في حالات عدم تحمل الجسم لهذا المنتج. هو بطلان في النساء الحوامل ، لأنه يمكن أن يسبب تشنجات غير مرغوب فيها. لا ينصح بدمج الشمر مع أدوية أخرى مدرة للبول ، لأنها تعزز التأثير ، مما يؤثر سلبًا على رفاهية الإنسان.
مكونات الزيوت الأساسية للجرعة زائدة من الشمر خطيرة: أنها تسبب مشاكل في التنفس وخفقان القلب والنزيف. لذلك من المهم استخدام التوابل باعتدال.
تناول الطعام
طعم الشمر ذو طعم حلو وحار ، لكن مع قليل من المرارة. تحظى بشعبية في المأكولات المتوسطية والعربية والهندية والصينية. الشمر هو أيضا شعبية بين الحلوانيون. عادة ما تضاف البذور المكسرة إلى العجين ، وزينت كلها كاملة مع الكعك والكعك.
كثيرا ما تستخدم في أطباق اللحوم والأسماك ، في كثير من الأحيان أقل في الحساء والسلطات. يستخدم التوابل الأكثر شعبية في تحضير لحم الخنزير والكارب والبايك.. للكشف عن نكهة التوابل ، يمكن تسخينها في مقلاة أو يفرك بأصابعك برفق. تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام البذور بنسبة 3-4g توابل لكل 1 كيلوغرام من اللحوم.
في الهند ، من المعتاد إطعام بذور الشمر بعد الوجبة الثقيلة لتحسين الهضم ونضارة التنفس. نظرًا لأن التوابل تسير على ما يرام مع التوابل الأخرى ، فقد تم تضمينها في خلائط مثل الكاري والأوروبي والزيتون.
استخدام في الطب التقليدي
بذور الشمر شائعة الاستخدام المنزلي ، لأنها علاج لكثير من الأمراض. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه من المفيد إضافة التوابل إلى الأطباق في وليمة غنية ، لأنه يحسن الهضم ويساعد على إزالة السموم من الجسم.
معروف ومهدئ تأثير الشمر. تساعد رائحته اللطيفة على تقليل التهيج وتهدئة الأعصاب. يوصى باستخدامه وتطبيقه على الأشخاص الذين يعانون من التوتر اليومي في العمل.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن هذا التوابل لا غنى عنه أيضًا ، لأنه يخفف من الشعور بالجوع ويساعدك سريعًا على الشعور بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يغذي الجسم بالعناصر الدقيقة المفيدة التي يفتقر إليها الشخص بسبب التغذية المحدودة.
كيف تستعد؟
من أجل تجفيف بذور الشمر ، فمن الضروري:
- قطع النورات (تسمى المظلات).
- وضعها في مكان مظلم جاف (لمدة 2-3 أيام).
- فرك النورات المجففة بين النخيل فوق الصحيفة بحيث يتم فصل البذور من الساق.
- قشر البذور من القشور.
- صب بذور الشمر في وعاء مع غطاء ضيق.
كيفية اختيار ومكان الشراء؟
عند شراء التوابل في شكل بذور يجب الانتباه إلى مظهرها. يجب أن تكون بنية فاتحة اللون ، بنية كثيفة ، مع خطوط واضحة.
يمكنك شراء التوابل المجففة في أي سوبر ماركتوكذلك في أسواق المنتجات. تم تحديد سعر 100 غرام من التوابل في الفترة الفاصلة من 80 إلى 120 روبل في موسكو ومن 70 إلى 100 روبل في سان بطرسبرغ.
وبالتالي ، يمكن أن يسمى الشمر بأمان لا غنى عنه في المطبخ من أي مضيفة. إنه يعطي مذاقًا رائعًا للأطباق وله مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة للجسم. من الضروري للأشخاص من أي عمر ، أن يجدوا فيه علاجًا للعديد من الأمراض.
