لن تفاجئ أي شخص بباقات وردية أو أزهار وردية ، لكن الوردة المزودة بغطاء أو سدادة نبيذ أمر جديد! أساسا اثنين من المنتجات مصنوعة من بتلات الورد: النبيذ والمربى. هذه منتجات غذائية قيمة للغاية ، غنية بالفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية ، علاوة على ذلك ، فإن أي مستخلصات من الورود لها تأثير مضاد للالتهابات وتعزز شفاء الغشاء المخاطي للأعضاء الداخلية.
كانوا على دراية بالخصائص المطهرة للورود في روما القديمة ، ولكن مع مرور الوقت ، طغت الوظيفة الزخرفية للزهرة تمامًا على استخدامها في الطب. اليوم ، أحيا خبراء الورود تقليد استخدام الزهرة لأغراض تذوق الطعام ، وكشفوا أسرار تقنية الوصفة والطبخ.
المعدات والأواني اللازمة
ليست هناك حاجة إلى تكنولوجيا خاصة لصنع نبيذ الورد محلي الصنع. الأداة الأكثر تخصصًا التي يمكن استبدالها هي غطاء كابرون خاص للتنفيس عن الهواء من الخزان. 
كسفينة للتخمير ، يمكنك استخدام أي سعة مناسبة في الحجم والشكل من مواد خاملة ، مثل الزجاج. يمكن أن تكون هذه الجرار أو زجاجات ثلاثة لتر. للراحة ، يجب أن تكون الرقبة ضيقة بدرجة كافية حتى تتمكن من تنظيم عملية تبادل الغاز المرغوبة للتخمير.
من المهم! بالنسبة للنبيذ ذي الرائحة الغنية ، مثل الورد ، فأنت بحاجة إلى اختيار النظارات ذات الرقبة الواسعة: سيسمح السطح الكبير الملامس للهواء بالاكتمال الكامل للرائحة. من المحتمل أن تسرق النظارات الضيقة من الذوق بعض الملاحظات الدقيقة.من الممكن تغطية الحاوية إما بغطاء خاص أو بغطاء منتظم باستخدام أنبوب نايلون متصل ، يتم غمس الطرف الآخر منه في الماء. هذا ضروري لتوجيه تبادل الغاز: يجب أن يخرج الهواء من الخزان ، ولكن لا يتدفق من الجو إلى الخزان.
المكونات
تحتاج مكونات النبيذ العطري من الورود إلى القليل: بتلات الورد والسكر وحمض الستريك والماء. يعتمد عددهم على حجم النبيذ الذي تخطط لتحضيره. نحن نعتبر النسب لإعداد 2.3-2.5 لتر من النبيذ. سوف يصلح هذا المجلد في جرة سعة ثلاثة لترات.
لذلك ، لإعداد الكمية المحددة من النبيذ ، نحتاج إلى:
- 400 غرام من بتلات الورد أو الورد البري ؛
- 250 غرام من السكر ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.
- 2.5 لتر من الماء.
ميزات اختيار المنتج
لن نتحدث عن ميزات منتجات البقالة - من السهل اختيار السكر والحامض ، ولكن معرفة أين ومتى يكون من الأفضل تناول بتلات ستكون مفيدة. 
معايير اختيار بتلات الورد:
- لا تستخدم الورود المشتراة. في المتاجر ، يتم التعامل مع الزهور بمواد كيميائية خاصة للحفاظ على العرض التقديمي ، وأكثرها بريءًا من مثبتات الشعر. تحت تأثير درجات الحرارة العالية والأحماض الغذائية ، تتحلل المركبات الكيميائية إلى المكونات الضارة ، التي يتم الشعور بها بشكل واضح للغاية ، على الرغم من السكر والحامض.
- يتكون نبيذ الورد ، مثله مثل المنتجات الأخرى في صناعة الأغذية والمستحضرات الصيدلانية القائمة على الورود ، من الأصناف التالية: "Festivalnaya" و "Crimean Red" و "Michurinka" و "Pioneerka" و "Kazanlykskaya". الوركين أيضا مناسبة.
- اختيار بتلات جديدة فقط من براعم مرنة ، حتى لو كانت الزهرة مؤلمة قليلاً. تذكر: كل ما تفعله - تفعله لنفسك.
- يجب أن تكون البراعم مقطوعة في الصباح ، عندما يكون ندى الصباح لم يجف بعد. ويرجع ذلك إلى تركيز الزيوت الأساسية غير ذات الصلة ، والتي في الصباح هي 69.6-72.5 ٪ ، وبحلول منتصف اليوم تنخفض إلى 44-55 ٪.
من الضروري استخدام الماء المغلي أو المقطر ، لأن الكائنات الحية الدقيقة العشوائية يمكن أن تفسد المشروب: تسبب المرارة والرائحة الكريهة. هنا ، ربما ، كل التوصيات بشأن اختيار بتلات لصنع مشروب.
هل تعرف؟ لأول مرة على أراضي الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لأغراض صناعية ، كانت الورود تزرع في القرم في ثلاثينيات القرن العشرين. كانت الزهور تستخدم بشكل رئيسي في الصيدلة لصناعة الزيوت والمقتطفات والصبغات.
ارتفع "Kazanlak" المشترك في خطوط العرض المعتدلة. 
روز "مهرجان". 
ارتفع "القرم". 
روز "بايونير". 
خطوة بخطوة وصفة
يتم تحضير النبيذ محلي الصنع من بتلات الورد بطرق مختلفة ، وتعتمد الوصفة على القوة المطلوبة وحلاوة المنتج النهائي. على سبيل المثال ، بالنسبة للقلعة ، يتم أحيانًا إضافة فودكا بدرجة أربعين درجة أو كمية كبيرة من السكر إلى المنتج النهائي.
يمكن إعداد النبيذ محلي الصنع ليس فقط من بتلات الورد أو العنب ، ولكن أيضًا من الكشمش الأسود والخوخ والتوت والتفاح. لطرق الطبخ غير عادية تشمل النبيذ كومبوت والمربى.
أي إعداد ينطوي على التحضير الأولي للمنتجات. وبما أن المنتج الوحيد غير مستعد في هذه الحالة هو بتلات ، فكر في ما يجب القيام به قبل الغمر في الخزان.
إعداد بتلات
- شطف. مبتذلة ، ولكن كل شيء يبدأ بالنظافة. يتم شطف بتلات قبل فصلها عن المهد. لن يضر الضغط المعتدل للمياه الباردة ، حتى لو تم إرساله إلى منتصف البراعم ، ولكنه سيغسل الحشرات العشوائية ، مثل النمل.
- بعد الشطف ، واسمحوا بتلات تجف. لهذا ، يتم تفكيك البراعم وضعت بحرية على منشفة الهراء أو منشفة ورقية. يجب أن يكون التجفيف في مكان مظلم وجيد التهوية وبارد بما فيه الكفاية. قد يكون هذا ممرًا مظلمًا أو حتى زاوية مظلمة في الغرفة.
- حاول ألا تتلف بتلات أثناء المعالجة ، فهذا يمنع نشاط النظام الأنزيمي ، الذي ينشط التحلل المائي للجليكوسيدات (التخمير).
المرجعية في البنك
- صب بتلات جافة في الجرة.
- يذوب ملعقة كبيرة كاملة (مع شريحة) من حامض الستريك في 0.5 لتر من الماء ويصب المحلول على بتلات.
- املأ الجرة حتى أسنانها بالماء الدافئ واتركها لمدة 5-6 أيام.
عملية الإصرار
في الأسبوع الأول ، تحت تأثير حمض الستريك ، ستطلق الوردة الزيوت والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء الموجودة فيها. لا معنى للتغطية بغطاء ، لأن عملية التخمير لم تبدأ بعد في هذه المرحلة. من أجل ضمان وصول موحد للسائل إلى جميع بتلات ، والتي ستبدأ في اليوم الثاني تتجمع بالقرب من السطح في كتلة كثيفة ، يجب خلط الشغل مرة واحدة على الأقل في اليوم.
هل تعرف؟ مع نبيذ الورد ، من الأفضل تقديم المأكولات البحرية: الكافيار ، المحار ، جراد البحر ، ولكن ليس السمك المقلي. سوف الجبن محايدة القيام به. لا يوصى بتقديم الفاكهة واللحوم الدهنية ، حيث أن الأول لن يكون قادرًا على المنافسة مع رائحة قوية ، والثاني سيفسد نكهة لذيذة.في اليوم الثاني ، ستحصل الفراغ على اللون الوردي الفاتح الجميل.
طوال الأيام اللاحقة ، وحتى الإجهاد ، سيصبح لون النبيذ أكثر كثافة ، وبحلول اليوم السادس سيحصل المشروب على صبغة حمراء ويفقد الشفافية.Ottsezhivanie
بعد ستة أيام ، ستفقد بتلات الزهور لونها وشكلها بشكل ملحوظ: ستصبح فضفاضة وتقلص حجمها. لقد لعبت بالفعل دورها في الإعداد ، والآن تحتاج إلى التخلص من كتلة الزهور. كلما كان الغربال أكثر كثافة - سيكون النبيذ أكثر إشراقًا ونوعية ، لذلك يوصى بوضع الشاش على المصفاة ، علاوة على ذلك ، سيكون من المناسب ضغط كتلة غنية بالسائل في كيس شاش. 
بعد الإجهاد ، أضف 250 غرام من السكر إلى الخمر. يتم تقديمه في النموذج المذاب بالفعل. لا تحتاج إلى محاولة حل كل 250 غراما في جزء واحد في وقت واحد ، هو أكثر ملاءمة لتقسيمها إلى عدة أجزاء. 
في المرحلة النهائية ، يتم سكب جرة من النبيذ المصفى والمحلى على الحواف بالماء المغلي أو المقطر ومغطاة بغطاء نبيذ. 
تخمير
تتم عملية التخمير دون الوصول إلى الهواء في درجة حرارة الغرفة ، من المستحسن وضع الجرة في مكان مظلم. الحد الأدنى لفترة التخمير هو شهر واحد. يمكن فهم حقيقة أن النبيذ قد توقف عن اللعب من خلال عدم وجود فقاعات على سطحه ، وتأكد أخيرًا من ذلك عن طريق إجراء اختبار باستخدام قفاز. القفاز اللاتيني الذي يتم ارتداؤه على رقبة جرة النبيذ هو أسهل طريقة للتحقق مما إذا كان يتم إطلاق الغاز أم لا. إذا لم تملأ القفازات بالغاز في يوم واحد ، فقد انتهى التخمير وأصبح النبيذ جاهزًا للاستهلاك. 
لكن لا تتعجل للاستمتاع بالمشروب ، لأنه مثل أي نبيذ ، تصبح الورد أفضل مع مرور الوقت ، لذلك حاول أن تصل إلى ستة أشهر على الأقل من التعرض ، وستحصل على مكافأة غنية. 
قبعة النبيذ. نسخة أخرى من غطاء النبيذ.
قواعد التخزين
قواعد تخزين النبيذ من الورود بسيطة للغاية ولا تختلف عن قواعد تخزين النبيذ الآخر:
- محتوى درجة حرارة حوالي 10-12 درجة مئوية.
- الرطوبة الجوية حوالي 70 ٪.
- إذا تم ختم الزجاجة بسدادة مصنوعة من مواد طبيعية ، يتم إعطاؤها وضع أفقي لتجنب جفاف الخشب ؛
- لا يحب النبيذ الصدمات ، لذلك يُنصح باختيار مكان للتخزين لا يُطلب منه كثيرًا في الشؤون اليومية ؛
- عدم تخزينها في الحمام أو الثلاجة ، في الحالة الأولى - بسبب الرطوبة العالية ، في الحالة الثانية - بسبب درجة الحرارة المنخفضة للغاية ، والتي لن تسمح للنبيذ بالنضج ؛
- قبو وقبو - مكان مثالي للنبيذ. في الشقة ، سيكون المشروب رائعًا في الميني بار.
من المهم! لا ينتمي النبيذ الوردي والأبيض إلى "كبد طويل" ، فمن الأفضل عدم الاحتفاظ بهذا النبيذ في القبو لأكثر من عامين أو ثلاثة أعوام. عشرات السنين من الشيخوخة دون فقدان الذوق يمكن أن يتباهى فقط بالنبيذ الأحمر المدعم.
بالتأكيد سيصبح النبيذ من بتلات الورد مسمار أي برنامج للطاولة ، ولن يؤدي توفر المكونات وسهولة التحضير في المنزل إلى إثقال أصحابها بمخاوف غير ضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات القائمة على الورود مفيدة جدًا للقلب والأغشية المخاطية في الجسم ، ولا تزال تبدو رائعة في شريط المنزل ، وفي تغليف الهدايا.
