تفاح - أحد أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا وبأسعار معقولة على رفوف المتاجر والأسواق المحلية. إنها مختلفة تمامًا في الذوق والحجم ، والأطباق المصنوعة منها تستحق كتاب طهي منفصل. بعد كل شيء ، لا يمكن أكل الفاكهة اللذيذة والعصرية فقط ، ولكن أيضًا تحضير جميع أنواع المربيات والفطائر والخبز في الفرن وجفافًا وغير ذلك الكثير. واحدة من أكثر الوصفات الأصلية لإعداد هذه الفاكهة هي التفاح المخلل - طبق مثير للاهتمام ، الميزات التي نعتبرها في هذه المقالة.
التركيب الكيميائي للتفاح
قد يختلف تكوين التفاح المُعد بهذه الطريقة بشكل كبير. يعتمد على العديد من العوامل ، مثل:
- تنوع ودرجة نضج الثمرة.
- الظروف المتنامية والتخزين.
- مدة التخزين.
- طريقة الطبخ
لكنهم جميعا لديهم المكونات المميزة لهذا الطبق:- نسبة عالية من السكريات (أولاً وقبل كل شيء ، الفركتوز) ؛
- الأحماض العضوية (الماليك ، الستريك) ؛
- مواد التانيك والنيتروجين والبكتيك
- مجموعة متنوعة من فيتامين معقدة: A ، C ، E ، PP ، P و B الفيتامينات.
على الرغم من هذه التركيبة الغنية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية لا يتجاوز 47 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. هذا يسمح لهم لتشكيل جزء من الوجبات الغذائية المختلفة.
هل تعرف؟ أصبحت التفاح المشوي شعبية خاصة في زمن بيتر الأكبر ، الذي أسس مكتب الحدائق. كانت تعمل في استيراد أنواع جديدة من التفاح وزيادة في حجم زراعة الأنواع الموجودة.
خصائص مفيدة
هناك العديد من الطرق لمعالجة الفواكه والخضروات للتخزين طويل الأجل ، وكل منها يأخذ بعض الخصائص المفيدة للمنتج الخام. لكن التفاح المنقوع يعتبر أحد أنجح الطرق في حصاد هذه الفاكهة ، لأنه في هذه العملية يحتفظون بعدد كبير من الصفات الصحية للفواكه الطازجة واكتساب خصائص جديدة على نفس القدر من الأهمية:
- تطبيع البكتيريا المعوية ، تشبع الجسم مع بكتيريا حمض اللبنيك.
- إثراء الجسم بالكالسيوم ، والحد من هشاشة الأنسجة الخاملة.
- تحسين حالة الشعر والأسنان.
- زيادة مستوى مرونة الأنسجة.
- لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهرموني ؛
- إن وجود حمض الأسكوربيك (وهو أكثر تفاحًا في تفاحه المحمص منه في التفاح الطازج) يقوي جهاز المناعة.
يمكن القول أن هذه الاستعدادات الشتوية تؤثر على العديد من أنظمة جسم الإنسان ، مما يوفر تأثير تقوية عام وتشبع الجسم بالطاقة.مدة عملية النقع
سوف تتطلب عملية النقع بعض الصبر ، لأنه في المتوسط يستغرق إكمال ما بين 40 إلى 50 يومًا (دون احتساب العمل التحضيري). ولكن مع كل القواعد ، يمكن تخزين مثل هذا العلاج لفترة طويلة ، حتى الحصاد الجديد.
ما التفاح لاختيار لتمرغ
في السوق وفي المتاجر تمثل مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الفاكهة. ولكن ليس كل منهم مناسبة للنقع. والأنسب هي الأصناف المتأخرة (الخريف أو الخريف-الشتاء). يجب أن تكون الفواكه ناضجة وثابتة. بعض الذواقة يفضلون ألا ينضجوا قليلاً ، لكن هذه مسألة ذوق. يعتبر أفضل درجة antonovka.
ولكن أيضًا هذه الأصناف ستقوم بما يلي:
- "التفاح".
- "أنيس".
- "سلاف".
- "Titovka".
- "قارورة".
- ملء الأبيض.
- "Papirovka".
من المهم! من المهم جدًا عدم وجود أي عيوب في الفاكهة ، لأن تفاحة واحدة مدللة يمكن أن تفسد كل الأنواع الأخرى.
من الأفضل اختيار ثمار بنفس الحجم تقريبًا ، لذلك ستكون جاهزة في فترة واحدة.
عملية تحضير التفاح والأوراق
المرحلة التحضيرية مهمة للغاية ، لأن النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على هذه المرحلة.
قبل أن تنبت الفاكهة ، يُنصح بالراحة لمدة 15-20 يومًا (خاصةً إذا كانت الأصناف أكثر صلابة ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا أو سلاف). يتم الحصول على المنتج ، المحضر من الفواكه المحنكه بشكل صحيح ، بالتساوي في محلول ملحي ، غض ، ناعم ، له طعم منعش غني ولون ذهبي. بعد نضوج الثمار ، يجب شطفها بالماء الجاري.
لا تحتاج إلى تمزيق السيقان ، ومن الأفضل تنظيف الأوراق. يجب تنظيف الأوراق والفروع والقش وجميع الإضافات الممكنة من القمامة الزائدة وغسلها. 
غسل علب الصودا
عند التبول في العلب ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تنظيف الحاويات مسبقًا. من الضروري غسل الصودا. لا ينصح بصرامة استخدام أي منظفات كيميائية. بعد تنظيف الجرة جيدًا وعدم وجود آثار للصودا عليها ، يجب تعقيمها أو غليها بالماء المغلي.
ظروف التخزين
تستمر المرحلة الأولى من التخزين (بعد التحضير مباشرة) حوالي أسبوع. هذه المرة يجب أن يتم تخزين الفاكهة المنقوعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد الحصاد ، من الضروري الانتقال إلى مكان بارد (يفضل أن يكون قبوًا أو قبوًا) ، حيث يجب أن يقف لمدة 30-45 يومًا (حسب نوع الفاكهة). في نفس الغرفة ، ويجب تخزينها طوال فصل الشتاء.
من المهم! من المستحسن عدم تجميد التفاح المنقوع. رغم أنه يعتقد أنهم لا يفقدون صفاتهم المفيدة ، إلا أن بنيتها ومظهرها يتدهوران بشكل كبير عند تجميدهما.
وصفة بسيطة لتفاح مقشر Antonovka في البنوك
طريقة سريعة ومريحة للغاية ، نظرًا لأن كل مضيفة لديها بنوك في الترسانة ، والمنتج النهائي مناسب للتخزين ، لأن هذه الأطباق لا تشغل مساحة كبيرة في المنزل.
المكونات
- تفاح أنتونوفكا - 10 كجم
- ماء - 5 لترات.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر - الفن. ملعقة.
- أوراق التوت ، الكشمش والكرز.
طريقة الطبخ
من أجل الحصول على علاج لذيذ ، تحتاج إلى تنفيذ عدة خطوات بسيطة:
- شطف جيدا الفاكهة بالماء الجاري أو في عدة حاويات مختلفة.
- فواكه نقية مقطعة إلى قطع: كبيرة - 6-8 أجزاء ، ويمكن أن أصغر منها إلى 4 أجزاء. إذا اخترت مجموعة متنوعة متوسطة الحجم ، فمن الممكن تمامًا استخدام ثمار كاملة.
- مرطبانات زجاجية معدة مسبقًا لتغطية أوراق التوت ، الكشمش والكرز (المغسولة جيدًا مسبقًا).
- ضع لب شرائح (أو ثمار كاملة) في الجرار دون سدادة.
- يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُوضع على النار ويُغلى المزيج. بعد إزالة من الحرارة وتوضع جانبا.
- صب محتويات العلب مع المخلل الساخن بحيث تصل إلى الرقبة.
- قم بتغطية الحاويات بأغطية كابرون ووضعها في البرد ، حيث سيتم غليها لمدة 2-3 أسابيع. من الممكن تخزين ، بالإضافة إلى الاستعدادات الأخرى ، طوال فصل الشتاء.
تحقق من أفضل الوصفات لحصاد التفاح لفصل الشتاء.
التفاح المنقوع لفصل الشتاء مع دقيق الجاودار
وصفة أخرى سريعة وسهلة لا تقل عن التفاح لذيذ.
المكونات
- التفاح - 1.5 كجم.
- ماء - 2 لتر.
- طحين الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
- أوراق النعناع والكشمش.
طريقة الطبخ
يتم التحضير على عدة مراحل:
- يجب أن تمحى الفاكهة المغسولة جيداً.
- في الجرار الزجاجية المعدة مسبقًا ، قم بطي نصف أوراق النعناع والكشمش (يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة الأخرى). أوراق مختلفة من المستحسن أيضا بعد الغسيل لتجف بمنشفة.
- بإحكام ، ولكن دون الضغط ، ضع الفاكهة في جرة.
- مع تغطية الأعشاب المتبقية.
- اخلطي الملح والسكر ودقيق الجاودار في الماء. قلبي حتى يذوب كل شيء.
- اسكب الجرار في الأعلى (يتم تخزين المحلول الملحي المتبقي في الثلاجة).
- تخزين الحاويات في مكان دافئ لمدة 3-7 أيام.
- عندما تمتص الفاكهة بعض السائل ، أضف المزيد من الماء المالح.
- انتقل إلى مكان بارد حيث تصل التفاح لمدة 30-45 يومًا إلى الاستعداد.
طبخ التفاح المخلل في دلو
ستساعد هذه الطريقة في صنع عدد كبير من الفراغات دون صعوبة كبيرة ، دون الحصول على أطباق خاصة ، مثل البراميل.
المكونات
- التفاح - 1 دلو.
- الماء - 1 دلو.
- الملح - 9 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- أوراق التوت والكشمش.
هل تعرف؟ مثل هذه الذواقة الكبيرة مثل الفرنسيين تحب أطباق المطبخ الروسي الوطني - جمعية Farms Farms تشتري العديد من المنتجات الغريبة لهم ، بما في ذلك التفاح المبلل.
طريقة الطبخ
تكنولوجيا الطبخ بسيطة جدا:
- اغسل الفاكهة وأوراق الشجر وجففها إلى منشفة.
- ضع قاع الدلو (مغسول مسبقًا ومغطى بالماء المغلي) بأوراق التوت والكشمش.
- ارفع الثمرة بإحكام (يمكن أيضًا وضع المسافة بين الثمار بأوراق الشجر أو الأعشاب العطرية المفضلة لديك).
- يُغلى الماء ويذوب الملح والسكر فيه.
- ملء دلو مع محلول ملحي - يجب أن تغطي محتويات تماما.
- قم بتغطية الجرافة بالشاش أو المنشفة وقم بتخزينها في مكان بارد. هناك يجب أن تبقى 2-3 أسابيع.
- بمجرد أن يمتلئ اللحم (من وقت لآخر ، من الضروري الحصول عليه وتجربته) ، يمكن نشر الثمرة على مرطبانات معقمة ، وتصب في محلول ملحي ، ومغطاة بأغطية ، وتخزينها في الثلاجة. أو اترك كل شيء مخزّنًا في دلو في مكان بارد ومظلم.
طبخ التفاح المخلل في البرميل
تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وتقليدية. مكوناته وتكنولوجيا الطهي التي اختبرت من قبل أجيال عديدة من مضيفات. إنها عبوة خشبية تخلق ذوقًا غير عادي يصعب تكراره في حاوية أخرى.
المكونات
- التفاح - 10 كجم.
- ماء - 10 لترات.
- سكر - 400 غرام ؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- قش القمح أو الجاودار.
- أوراق النعناع ، الكشمش ، التوت.
- توابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، قرفة ، فلفل ، ريحان).
تعلم المزيد عن الحصاد لفصل الشتاء: الكمثرى ، قرانيا ، المشمش ، يوشتا ، عنب الثعلب ، الويبرنوم ، التوت الأزرق ، الكرز ، رماد الجبال ونبق البحر.
طريقة الطبخ
للحصول على استعدادات عطرة لفصل الشتاء تحتاج:
- اغسل الفواكه وأوراق الشجر والقش (بالإضافة إلى ذلك أحرق القشة بالماء المغلي) ، ثم اتركها لتجف.
- ضعي القش وأوراق الشجر على الجزء السفلي من الأطباق المحضرة (اشطفها بمحلول الصودا وحروقها ، وتأكد من وجود الرقائق والشقوق).
- تطبيق التفاح يجب أن يكون قصاصات ، كل طبقة تبليط القش والأوراق. تحتاج القش أيضًا إلى وضع المسافة بين ثمار وجدران البرميل.
- قم بتغطية الطبقة الأخيرة بعناية بالقش والأوراق المتبقية.
- اخلطي السكر والملح والخردل الجاف والتوابل والماء. يُغلى المزيج ويُبرد.
- صب محلول ملحي فوق البرميل بحيث تتم تغطية جميع الفواكه وأعلى قليلاً. يتم الحفاظ على المياه المالحة المتبقية (ستكون هناك حاجة بعد بعض الوقت).
- القدرة على الإغلاق أو الضغط على القمة وتركها في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. خلال هذه الفترة ، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي بانتظام ، لأن التفاح سوف يسحب الكثير من السائل.
- نظف في مكان بارد ومظلم حيث تصل الثمرة إلى 30-40 يومًا أخرى. خلال هذه الفترة ، من الضروري التحقق بانتظام من ظهور القالب على السطح. إذا كان الأمر كذلك ، فيجب إزالتها بعناية واستمرار الملاحظة.
هذه طريقة بسيطة وغير مكلفة لتنويع نظامك الغذائي في موسم البرد. التفاح المنقوع - هذه إضافة مفيدة لطاولتك في فصل الشتاء ، عندما تكون الفواكه والخضروات الطازجة صعبة ومكلفة. فقط القليل من الوقت والجهد ، والنتيجة ستسعد أنت وأحبائك.
