في عائلة البقوليات يوجد منتج مثير للاهتمام مثل الحمص ، أو لحم الضأن ، كما يطلق عليه الناس. هذه الفاصوليا معروفة في الثقافة لأكثر من 7 آلاف عام - بازيلاء و دقيق منه المستخدمة من قبل الناس القدماء في الطبخ ولأغراض طبية. اليوم دعونا نتحدث أكثر عن دقيق الحمص وخصائصه المفيدة.
التركيب والقيمة الغذائية لدقيق الحمص
تكوين غرام غرام:
- الفيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، K ، PP ؛
- العناصر النزرة: السيليكون والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والسيلينيوم والزنك والحديد ؛
- المغذيات الكبيرة: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
- الأحماض الأمينية: الميثيونين ، يسين ، التربتوفان.
- مواد البيورين.
- الألياف.
- الأحماض غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة.
تعرف على الفاصوليا الصحية وكيفية نموها في الحقول المفتوحة.
القيمة الغذائية:
- بروتينات - 20 جم ؛
- الدهون - 5 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 60 غرام ؛
- المحتوى من السعرات الحرارية - 330-360 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج.
كيفية الحصول على دقيق الحمص
يتم إنتاج الدقيق عن طريق طحن الحمص. في الهند ، يتم ذلك في مصانع خاصة. 
المنتج له العديد من الأسماء: غراهام, الحمص، ولكن الأهم من ذلك كله تستخدم - بيسا.
ننصحك بالبحث عن مدى فائدة ممثلي البقوليات الآخرين: حبوب الهليون ، الفاصوليا السوداء والحمراء والبيضاء.
قد يختلف الدقيق في جودة الطحن ، اعتمادًا على الوجهة ، - في الخبز ، والحلويات أو لإعداد الوجبات الخفيفة. تتمتع كل من البازلاء نفسها والدقيق منه بنكهة رائعة من الجوز ولا تمتلك النشا القوي الذي تتمتع به البقوليات الأخرى.
خصائص مفيدة من دقيق الحمص
لا يحتوي دقيق الحمص على الغلوتين الموجود في الحبوب ، مثل الشعير أو القمح أو الجاودار. لذلك ، فإن المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذه المادة (مرض الاضطرابات الهضمية). يمكن لـ Besan استبدال الدقيق المعتاد في الخبز دون عواقب سلبية.
هذا المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكري. بسبب انخفاض نسبة السكر في الدم (35 وحدة) ، فإنه لا يسبب ارتفاع السكر في الدم. GI هو مؤشر على كمية الكربوهيدرات في المنتج الذي يمكن أن يزيد من مستوى الجلوكوز في الدم أثناء امتصاص السكريات وانهيارها.
يحتوي بيسان على الكربوهيدرات المعقدة ، والتي غالباً ما تكون في شكل ألياف.
في عملية الهضم ، يبطئ الجسم امتصاص السكر ، لكنه يعطي أيضًا الطاقة اللازمة والشعور بالتشبع. هذه النوعية تسمح باستخدام منتجات من دقيق الحمص ولتصحيح الوزن. 
يعمل وجود الألياف في الجسم كنظافة: لا يتم هضم الألياف الغذائية تمامًا ، وعندما يتم إخراجها من الجسم بشكل طبيعي "تكتسح" بقايا أخرى من الأغذية غير المهضومة ومنتجات تحلل المخدرات والأدوية والسموم.
تُستخدم خواص الألياف في علاج أعضاء الجهاز الهضمي: فهي تغلف الغشاء المخاطي بلطف ، وبالتالي تزيل الالتهاب أو التهيج.
تشمل الأطعمة الغنية بالألياف الكمثرى والفستق والتوت والخرشوف والملفوف الأبيض وبذور الكتان والأفوكادو.
لعبت الأحماض الأمينية دورا هاما في تكوين المنتج. يأخذ الميثيونين دوراً نشطاً في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويساعد على امتصاص الفيتامينات. المادة تنظم انتقال نبضات العصب ، وتحسين وظائف المخ (الذاكرة والتركيز وسرعة رد الفعل).
التريبتوفان - حمض أميني أساسي يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي: المادة مسؤولة عن النوم الطبيعي ، وغياب القلق والاكتئاب ، يحسن الشهية. التريبتوفان متورط في تخليق هرمون السعادة "السيروتونين" ، وكذلك فيتامين B3 ، الذي يحمي الكبد. ليسين ضروري لتجديد الخلايا ، وإنتاج هرمون طبيعي.
هذا الحمض الأميني هو مادة بناء خلايا النسيج الضام والعضلات. بفضلها ، ينتج الجسم كمية كافية من الكولاجين ، مما يضمن مرونة الأوعية الدموية والجلد الشبابي. 
يحتاج جسم الطفل إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور من أجل قوة العظام والعضلات والأسنان للنمو الطبيعي وتطور الكائن الحي بأكمله. تأخذ الفيتامينات E ، المجموعة B ، الحديد دوراً نشطاً في عمليات تكوين الدم ، وتمنع فقر الدم ، وتدعم الخصائص الوقائية للجسم. يساعد السيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم في تقوية جدران الأوعية الدموية وتنظيم إيقاع القلب ومنع تكوين لويحات الكوليسترول.
هل تعرف؟ شخصية حرب النجوم الخيالية نوت غونراي تحمل اسم واحدة من الثقافات المفضلة لمبدعه جورج لوكاس. المدير ملتزم بالنباتية.
هذه الخصائص مفيدة لكلا الجسم المتنامي وكبار السن ، حيث إنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي وأمراض القلب ومرض الزهايمر وشلل الرعاش.
فيتامين هـ ، وحمض الفوليك ، والزنك ، والحديد ، والسيلينيوم - هذه المواد ضرورية من أجل الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي للرجال والنساء. فهي تساعد على تنظيم إنتاج الهرمونات الجنسية ، وتزيد من فرص الإباضة لدى النساء ، وتحسن نوعية السائل المنوي لدى الرجال ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز البولي التناسلي.
استخدام في الطب التقليدي
أطباق من بيسان ستكون مفيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية:
- السكتة الدماغية.
- احتشاء عضلة القلب.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- فقر الدم.
- ارتفاع ضغط الدم.
- نقص التروية.
- تصلب الشرايين.
يوصى بتناول دقيق الحمص لكبار السن للحفاظ على الجهاز العضلي الهيكلي لمنع الأمراض التالية في المخ والجهاز العصبي المركزي:
- هشاشة العظام.
- radikuoit.
- التهاب المفاصل.
- الاكتئاب.
المنتج مفيد لممارسة الجهد البدني الثقيل ، ويساعد على استعادة القوة ، وتجديد الأنسجة في حالة وقوع إصابات - كدمات ، والالتواء ، والأمراض الجلدية.الشوربات واليخنات مفيدة لعلاج أعضاء الجهاز التنفسي ، مجرى البول ، وأمراض الكبد ، وأعضاء الجهاز الهضمي. تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ستساعد على استعادة حدة البصر وزيادة فاعلية الرجال والحفاظ على الصحة أثناء انقطاع الطمث عند النساء.
إن تغذية أطباق الأمهات من هذا المنتج سوف يساعد على استعادة القوة ، وإعطاء الطاقة اللازمة ، وتهدئة الجهاز العصبي.
من المهم! تساعد النساء بعد تناول الحيض أطباق من بيسان على سد نقص الحديد.
الحمص وصفة تشوودير. غلي كوبًا من البازلاء المطحونة لمدة نصف ساعة في 2 لتر من الماء. في الطبق النهائي يضاف اللوز المفروم وجذر الكرفس المبشور وزيت الفجل. يتم استهلاك الحساء خلال اليوم ، ويساعد الطبق في مجرى البول.
صب. تُسكب ملعقة كبيرة من الحمص المكسر مع كوب من الماء المغلي ، لمدة نصف ساعة ، تشرب التسريب المصفّى بمقدار 50 مل ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.
كعكة دافئة بيسان يمكن أن يكون بمثابة ضغط الاحترار لالتهاب الجذر. من الضروري أن تعجن الدقيق بالماء الساخن ، تبرد قليلاً ، حتى لا تكون ساخنة. وضعت على بقعة حساسة ، مع تغطية ضمادة.
التطبيق في التجميل
تركيبة غنية ومجموعة واسعة من الخصائص المفيدة تتيح لك تطبيق دقيق الحمص في مستحضرات التجميل. ينظف المنتج مسام الجلد ، ويطبيع إنتاج الدهون تحت الجلد ، ويغذي الجلد ، ويخفف الالتهابات وتقشير البشرة. ترطيب وتشديد أدوات بيسان وتساعد على تبييض بقع التقدم في السن وإعطاء لون صحي للوجه. 
مع الاستخدام المنتظم على الشعر ودقيق فروة الرأس سيساعد على تقوية ، شفاء ، إعطاء شعر ناعم ولامع.
فرك الجسم
صب الحليب 3 ملاعق كبيرة من بيسان ، 2 - دقيق الذرة والشوفان. اضبط كمية الحليب بنفسك: يجب أن يكون المزيج سميكًا لسهولة الاستخدام. يوضع المقشر على البشرة المرطبة ، ويفرك بحركات تدليك لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ثم اغسله بالماء الدافئ وضع كريم ترطيب على الجسم على أساس خفيف.
قناع الشعر
يتم خلط ملعقة كبيرة من الدقيق ، و 50 غراما من الجبن ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، والبيض الأبيض في خليط متجانس. يتم تطبيق القناع على الشعر الرطب ، ويمتد على طول كامل لمدة نصف ساعة. إذا كان الشعر طويلاً ، تزداد كمية المكونات. اغسل القناع دون استخدام الشامبو.
قناع تبييض
يتم خلط 1 ملعقة صغيرة من حليب البقر محلي الصنع (غير المسلوق) مع 2 ملعقة صغيرة من Besant ونصف ملعقة من عصير الليمون.
يوضع الخليط الناتج على الوجه ، باستثناء المنطقة المحيطة بالعيون ، لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف بالماء الدافئ ويطبق مرطبًا.
يمكن استخدام دقيق الجوز لجميع أنواع البشرة ، والشيء الرئيسي هو اختيار المكونات المناسبة لكل نوع. 
يتم تحضير منتجات بيزان للعناية بالبشرة بمنتجات الألبان وعقاقير الإستخلاص بالأعشاب وعصائر الفاكهة واللب والخضروات والزيوت الأساسية.
اشطفه بسهولة لأنه لا يوجد لديه درجة عالية من الحساسية.
تطبيق الطبخ
يمكن استخدام دقيق الحمص بشكل مستقل ويخلط مع دقيق الحبوب. يستخدم المنتج في تحضير العديد من الأطباق:
- المعجنات حلوة وليست حلوة.
- حبوب،
- الحساء.
- البرغر.
- المرق والصلصات.
- تحميص اللحوم والأسماك ؛
- الحلويات.
في البلدان الشرقية ، تعد بيسان أحد المكونات الرئيسية للعديد من الكعك المسطح ، الحلاوة الطحينية ، نوغة. النباتيون يخبزون الفطائر والخبز والعجة والكعك منه ، ويضافون إلى الحبوب كمصدر للبروتين.
المنتج على ما يرام مع التوابل والخضروات والفواكه والمكسرات والعسل والكاكاو والعديد من المنتجات الأخرى.
الفطائر الخالية من الجلوتين:
- دقيق الحمص - 150 غرام ؛
- الفلفل الحار الأخضر -1 جهاز كمبيوتر ؛
- الكزبرة - 1 حزمة.
- الزنجبيل الأرض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 200 مل ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الزيوت النباتية للتحميص.
- الفلفل الحار المطحون - ملعقة شاي ثالثة.
اخلطي الدقيق والملح والفلفل المطحون في وعاء ، أضف الماء واخلطيهم في مزيج متجانس دون كتل. يوضع الكزبرة والفلفل فرمًا ناعماً ، ويضاف إلى الكتلة مع الزنجبيل ، ويوضع جانباً لمدة نصف ساعة.سيكون من المفيد لك أن تقرأ عن زراعة الكزبرة من البذور ، وكيفية زراعتها على عتبة النافذة ، ومدى فائدة العسل من الكزبرة وكيفية تحضيرها لفصل الشتاء.
الدقيق تحت تأثير الرطوبة يجب أن تنتفخ قليلا.
قم بتسخين المقلاة باستخدام جزء صغير من الزيت ، ويجب تعديل الكمية بحيث لا تكون الفطائر سمينة جدًا. يقلى على جانب واحد وعلى الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم مع الصلصة أو الأعشاب الطازجة.
فطيرة الحمص الخوخ:
- الخوخ - 400 غرام ؛
- زبدة - 75 غرام ؛
- بيسان - 100 غرام ؛
- البيض - 4 قطع.
- سكر - 70 جم ؛
- مسحوق السكر - 100 غرام ؛
- جبن قليل الدسم - 250 غرام ؛
- زبادي طبيعي - 100 غرام ؛
- الفانيليا والقرفة حسب الرغبة.
يُخفق الزبدة الطرية مع السكر ، ويضاف البيض واحداً تلو الآخر ، ويُضاف القرفة والفانيليا. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ويُعجن العجين المتجانس.
قطع الفاكهة المغسولة إلى النصف ووضعها على الجزء السفلي من النموذج ، مدهون بالزبدة. تُسكب العجينة وتُوضع في الفرن ، وتُسخن إلى 160 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
بينما تُخبز الكعكة ، يُخفق الجبن مع اللبن والسكر المجفف. تبريد الكعكة النهائية وتغطي مع كتلة الرائب.
كعكة سبانخ الحمص:
- دقيق الحمص - 30 غرام ؛
- الحمص - 60 غرام ؛
- السبانخ (المجمدة) - 100 غرام ؛
- ماء - 50 مل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
يُغلى الحمص ويُذوب السبانخ ويضغط الماء. اخلطي الدقيق بالماء حتى لا توجد كتل ، أضف مكونات أخرى إلى الكتلة. ضعها في شكل شهادة جامعية وأخبزها لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.هل تعرف؟ في مصر ، أثناء التنقيب عن الهياكل التابعة لحكومة إخنات ، وجد العلماء اللوحات الجدارية التي تصور فرعونًا يحمل فرخ الحمص في يده. من أوراق البردي التي بقيت على قيد الحياة ، تلقت معلومات تفيد أن المصريين القدماء آمنوا بقدرة المنتج على التأثير إيجابياً على قوة الذكور.
موانع
نظرًا لأن الحمص منتج مثير للحساسية ، فيجب أن يشعر الأشخاص المعرضون للحساسية بالقلق من الدقيق. الألفة مع المنتج تبدأ مع أجزاء صغيرة.
هناك عدد كبير من البيورينات في تكوين بيسان تجعله ضارًا لمرضى النقرس والقرحة والأشكال الحادة للأمراض المعدية المعوية والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الكلى. ترتبط هذه الأمراض بمستوى عالٍ من حمض اليوريك في الجسم ، والبيورينات هي المواد التي ، عند تدميرها في الخلايا ، تشكل حمض اليوريك هذا. 
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم هضم البروتينات الموجودة في البقوليات بشكل كامل ويمكن أن تتسبب في انتفاخ البطن والانتفاخ ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي.
من المهم! الاستهلاك المفرط للبقوليات يمكن أن يسبب عسر الهضم في المعدة والأمعاء ، حتى في الشخص السليم ، لذلك عند استخدامها ، يجب أن تتبع الإجراء.
أصبحت الصفات الغذائية والذوق للحمص شعبية في جميع أنحاء العالم. ينمو حصاد هذا المحصول المفيد كل عام. الوجبة المطحونة تستحق حب الشعوب والثقافات المختلفة ، ويتم تجديد الطهي العالمي بوصفات جديدة تعتمد على منتج رائع.
