اللحم المقرمش ، العصير ، الطري واللذيذ محمص على الفحم ... هذه الصورة تجعلك تبتلع اللعاب في كثير من الأحيان ، وإذا أضفت إلى الوصف السابق رائحة فريدة من نوعها حارًا تخلق الأعشاب في ماء مالح ، فأنت فقط تريد مغادرة المكان والعجل إلى المتجر للحوم الطازجة ، لتتبيل ورمي بسرعة على ember. وفي هذه المقالة ، سننظر إلى أفضل المخللات الشهيرة للطبخ على أجنحة الدجاج اللذيذة.
الكلاسيكية وصفة للشواء
تحت اسم وصفة كلاسيكية يتم إخفاء طريقة طبخ الكباب بطريقة قوقازية.
هل تعرف؟ في حد ذاته ، لا تشير كلمة "shish kebab" على الإطلاق إلى الثقافة القوقازية ، وقد وصلت إلى لغتنا بطريقة عشوائية. لقد أصبح نوعًا من التشويه للقول المأخوذ من خطاب التتار القرم ، حيث كان "الشيش" يعني "البصق" ، و "الشيشليك" ، على التوالي ، "شيء ما على البصق".
كيف لطهي ماء مالح
- تحتاج أولاً إلى التخلص من نصائح الأجنحة. للقيام بذلك ، ينبغي أن تقطع بسكين حاد واسع.
- الأجنحة تحتاج إلى أن تكون مملحة والفلفل ، وليس تجنيب التوابل. قم بعصر معجون الطماطم أعلى الأجنحة ، وبعد ذلك تنقلب الأجنحة وتكرر التمليح والفلفل وتلطيخ معجون الطماطم.
- بشكل منفصل ، تحتاج إلى مزج الزيت النباتي (يفضل الزيتون) مع الفلفل الحلو العطري. أضف ماء مالح إلى 5 - 6 ملاعق كبيرة من هذا الضمادة.
- الآن تحتاج إلى مغادرة الأجنحة لبضع ساعات للتشريب عالي الجودة.
كيف تقلى الأجنحة
- بعد أن يمر اللحم من مرحلة التخليق ، يمكنك إرساله إلى الموقد (بالطبع ، في حين أن اللحم متبل ، يجب أن تعتني بوجود الفحم المجهز بالكامل في الموقد ، بلطفه بسخاء بالحجارة الحجرية).
- قم بترتيب الأجنحة على أسياخ أو وضع على مشواة ، ثم قم بالتوزيع بالتساوي على سطح الفحم المتوهج.
- قم بتحويل اللحم بشكل دوري من جانب إلى آخر حتى لا يحترق ، واحضره إلى قشرة ذهبية واستعداد كامل.
- عندما يصبح الطبق جاهزًا ، تتم إزالة اللحم من الحرارة وتقديمه إلى الطاولة. كزينة ، من الأفضل استخدام الخضروات الطازجة ، وتقديم النبيذ الأحمر من المشروبات.
فيديو: كيف تطبخ أجنحة الدجاج على الشواية
النعناع وصفة
تختلف هذه الوصفة عن المذاق الكريمي السابق الذي يتخلل الأجنحة بفضل الزبادي. لن يترك الملمس الناعم والعصير واللذيذ لحم الدجاج أي شخص غير مبال ، خاصةً عندما يكمله بنكهة النعناع الحساسة.
المكونات
- 15 قطعة. أجنحة الدجاج.
- 145 غرام من اللبن الطبيعي بدون نكهة.
- 3-4 الأغصان من النعناع الطازج.
- 6 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة صغيرة القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- بعض الزيوت النباتية لأطباق التشحيم.
نوصي بقراءة كيفية صنع صلصة عنب الثعلب والتكمال في الجورجية في المنزل.
إعداد
- قبل البدء في عملية الطهي ، يجب غسل الأجنحة وتجفيفها تمامًا. قسّمهم إلى 3 أجزاء على طول المفاصل ، وقم أيضًا بإزالة الأطراف. بعد ذلك ، الملح بسخاء واتركه لمدة 20-25 دقيقة.
- خلال هذا الوقت تحتاج إلى طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، قشر الثوم ، ثم دفعه من خلال الصحافة أو ختمه على مبشرة جيدة. شطف النعناع وجففه ، وفصل الأوراق عن الساق وقطعيها جيدًا للغاية (يمكنك ترك بعض الأوراق لتزيينها إذا كنت ترغب في ذلك).
- في وعاء عميق ، اخلطي اللبن مع القرفة والثوم والنعناع حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- في الوعاء نفسه ، يمكنك وضع الأجنحة نفسها ، مع غمسها بسخاء في ماء مالح ، وبعد ذلك يجب وضع الأطباق في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لتتبلها.
- هذه الوصفة مناسبة لكل من الفحم والفرن. ولكن إذا كنت في الحالة الأولى ، لا تحتاج إلى حاوية للخبز ، ثم في الحالة الثانية تحتاج إلى فرك طبق الخبز بسخاء بالزيت النباتي. ضع الأجنحة على صينية شواء أو صينية للخبز وتخبز على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة ذهبية مميزة. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها وضعها على طبق ، مزينة بأوراق النعناع. يقدم ساخنة مع طبق جانبي من الخضروات والنبيذ الأحمر.
هل تعرف؟ بفضل وصفة خاصة لطهي أجنحة الدجاج ، التي تتألف من 11 عنصرًا من المكونات العزيزة ، ولكن لم يتم الكشف عنها ، أصبحت الشركة الأمريكية KFC علامة تجارية مشهورة على مستوى العالم. يعمل أكثر من 18000 مطعم في 110 دولة.
العسل الخردل وصفة المخلل
العثور على العسل الحلو والخردل المريرة مزيج ناجح من الأذواق الفريدة في هذه الوصفة. بالمناسبة ، الوصفات التالية مناسبة ليس فقط للنحاس ، ولكن للفرن أيضًا. مبدأ القلي على الشواية هو نفسه ، فهو مدرج أعلى قليلاً ، لذلك في الوصف سنركز فقط على ميزات طهي اللحوم في الفرن.
المكونات
- أجنحة الدجاج 700 غ.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. العسل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 3 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.
- 1 كبير أو 2 فص صغير من الثوم.
تحقق من الوصفات لطهي معجون الطماطم ، والسلطة الكورية من الكوسة ، والطماطم الخضراء والملفوف المملح في جورجيا ، والخضروات المتنوعة ، والفجل مع الشمندر ، adzhika ، الكافيار من الباتيسون والجزر والباذنجان.
إعداد
- تحتاج أولاً إلى غسل الأجنحة وتجفيفها تمامًا. علاوة على ذلك ، ينبغي تقسيمها إلى 3 أجزاء على طول المفاصل ، وكذلك إزالة النهايات.
- بعد الانتهاء من المرحلة التحضيرية ، تحتاج إلى طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، قشر الثوم وضغطه من خلال مكبس ، أضف ملعقة من الخردل ، قليل من الملح ، الفلفل الأسود ، ثم اسكبه مع العسل السائل الطازج. تخلط جيدا.
- إرسال أجنحة الدجاج إلى وعاء ماء مالح ومزجها بسخاء في خليط الخردل العسل. ضع الوعاء والأجنحة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات لتتبل تمامًا.
- ضع الأجنحة على الشواية (استبدل ورقة الخبز أدناه ، إذا كنت تطبخ في الفرن) وأرسلها إلى المعالجة الحرارية (في حالة الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة). اخبزيها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا ، تقدم مع الخضار والأعشاب والنبيذ الأحمر.
فيديو: أجنحة الدجاج في صلصة عسل الخردل
من المهم! لا تتعجل لإزالة بقايا ماء مالح. ستكون هذه الطريقة لطهي الدجاج أكثر ذوقًا إذا ما فتحت الفرن كل 10-15 دقيقة وسقي الأجنحة بسخاء مع بقايا عسل الخردل المتبل.
الكفير والكاري وصفة
الوصفة الشرقية لطهي أجنحة الدجاج بالكاري ستمنح الطبق الشهير ذوقًا خاصًا. جربه وأنت!
المكونات
- 10 أجنحة دجاج
- 1 كوب زبادي بدون إضافات.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكاري.
- 1.5-2 الفن. ل. ملح خشن.
- 2 فص ثوم مفروم.
- الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
إعداد
- يُمزج الزبادي والكاري والملح والثوم والفلفل وزيت الزيتون جيدًا ، وبالتالي تحضير ماء مالح. ضع أجنحة الدجاج المغسولة والمجففة في وعاء الصلصة. لفهم بسخاء في ماء مالح ، تغطي جميع أسطح اللحم.
- غطي الصحون باللحم بلفائف بلاستيكية واتركيها على النار لمدة 3-8 ساعات في الثلاجة أو لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- دهن الشواية بالزيت النباتي ، ثم ضع الأجنحة عليه. أيضا ، ضع ورقة الخبز تحت الشواية حتى لا تنقع الدهون على سطح الفرن.
- أخبز لمدة 30 دقيقة على 200 درجة. خلال الدقائق الخمس الأخيرة ، انقل الفرن إلى وضع الحمل الحراري للحصول على لون ذهبي ممتاز للقشرة ، والذي سيخبرك باستعداد الطبق.
تعلم كيف تطبخ في خل التفاح المنزلي.
ماء مالح حار مع وصفة adjika
Adjika قادر على تغيير خصائص طعم أي طبق لا يمكن التعرف عليه. وأجنحة الدجاج في ماء مالح حار لن يكون استثناء.
المكونات
- 1 كجم من أجنحة الدجاج.
- 3 فصوص من الثوم.
- 200 غرام من المايونيز.
- إضافة adjika لتذوق (أكثر وأكثر وضوحا).
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
إعداد
- أولا ، شطف وتجفيف الأجنحة جيدا. بعد ذلك ، يجب تقسيمها إلى 3 أجزاء وإزالة النهايات.
- الآن تفعل بعض ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي المايونيز والزيكة والثوم المهروس مع مبشرة وعدد قليل من الفلفل الأسود.
- اغمس وخلط الأجنحة في الصلصة الناتجة وأزل الحاوية في الثلاجة لمدة مخلل لمدة ساعتين.
- يرش طبق الخبز بسخاء مع الزيت النباتي ، ثم يرتب أجنحة الدجاج في صف واحد.
- تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح قشرة ذهبية مقرمشة.
هل تعرف؟ في الغرب ، يعتبر الشواء نظير الكباب ، في المطبخ المولدوفي - الكيرنيتسي ، والرومانية - الببغاء ، وفي جزيرة ماديرا - espetada.
صلصة الصويا وصفة
وصفة شرقية أخرى لطهي أجنحة الدجاج ، والتي لن تتركك غير مبال بهذا الطبق الذي يبدو بسيطًا
المكونات
- 1 كجم من أجنحة الدجاج.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
- 2 فص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم الحارة.
- توابل الدواجن حسب الذوق.
إعداد
- شطف وتجفيف الأجنحة جيدا. قسّمهم إلى 3 شظايا على طول المفاصل وقطعوا الأطراف.
- الآن يمكنك البدء في طبخ ماء مالح. للقيام بذلك ، تخلط جميع التوابل والصلصات وإضافة العسل.
- إرسال أجنحة الدجاج إلى وعاء ماء مالح ، والتخلص منها بسخاء في الصلصة. بعد ذلك ، ضع الأطباق في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
- ادهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي الأجنحة المتبلة وتصب على كل ما تبقى من ماء مالح.
- اخبز 30-40 دقيقة على 200 درجة حتى ينضج. خدمة ساخنة.
نوصي بالتعرف على سلالات الدجاج: Hisex ، Hubbard ، Maran ، Amroks ، Master Gray ، Loman Brown ، Cochinhin ، Sussex ، Orpington ، Minorca ، Dominant ، Black Bearded ، Russian Russian ، Faverol ، Andalusian ، Viandot.
خيارات الطبخ الأخرى
بالطبع ، يوجد فرق كبير بين الطهي في الفرن وعلى نار مفتوحة ، لأنه في الصندوق الحديدي لن يتلقى اللحم شغب العطور الذي يحمل دخان النار ، ورائحة عشب المروج التي تجلبها الرياح ، والهواء النقي المشبع بالأكسجين. ولكن بهذه الطريقة وبطريقة أخرى ، يمكنك طهي أطباق لذيذة بشكل مذهل من أجنحة الدجاج. وصفات إضافية - على.
في الفرن
يحدث غالبًا أن يحلم الناس ببدء موسم الصيف مع كباب شيش على نار مفتوحة. وهذه الأحلام تبدأ في ترويع عقولنا منذ ديسمبر. لكن لا تحرم نفسك من فرصة تجربة طبقك المفضل على الشواية ، حتى في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى فرن وشواية وصفة أصلية أخرى.
المكونات:
- 1 كجم من أجنحة الدجاج ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. الملح.
- 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
- ربع كوب من الصلصة الحارة (مثل السالسا أو adjika) ؛
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
- من الضروري غسل الأجنحة وتجفيفها جيدًا. ثم يجب تقسيمها إلى 3 أجزاء على طول المفاصل ، وكذلك إزالة النهايات.
- يرش الأجنحة بمزيج من الملح والفلفل الحلو ومسحوق الخبز ويترك المزيج لمدة 25 دقيقة.
- ضع الشواية في أعلى المقلاة وقم بتغطيتها برق الرق في الأعلى. بعد ذلك ، في نهاية التتبيل ، ضع الأجنحة على الشواية وأرسلها إلى الفرن المسخن إلى 210 درجة لمدة 30 دقيقة.
- اسحب الأجنحة وقلبها وصب الجليد. لعمل الصقيل ، اخلطي العسل وصلصة الصويا والخل. سقي المزيج مع اللحم ، أعده إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. هذا كل شيء ، الطبق الخاص بك جاهز!
على الشواية
منذ العصور القديمة ، كان طهي اللحوم على النار المفتوحة يستخدم على نطاق واسع من قبل ممثلي جميع الدول. إنه النار المفتوحة التي تجعل الطبق خاصًا. و نقدم واحدة من الوصفات لطهي أجنحة الدجاج على الشواية إلى انتباهكم أدناه.
من المهم! عند طهي أجنحة الدجاج على الشواية ، من الأفضل تشحيم الشواية مسبقًا بالزيت النباتي حتى لا تلتصق اللحوم أو تلتصق. أيضا ، لا تضع الأجنحة قريبة جدا من بعضها البعض. بينهما يجب أن يكون هناك مساحة لا تقل عن 0.5 سم بحيث يتم تحميص اللحم بالتساوي من جميع الجوانب.
المكونات:
- 0.5 كجم من أجنحة الدجاج ؛
- 0.5 كوب من معجون الطماطم ؛
- 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة (السالسا ، تاباسكو ، adjika ، وما إلى ذلك) ؛
- 1 فص ثوم متوسط.
- ربع ملعقة شاي الملح.
- قرصة سخية من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- اغسل الأجنحة أولاً وجففها بمنديل ورقي. افصلهم في المفاصل وفصل النصائح (بالمناسبة ، يمكنك صنع مرق دجاج ممتاز من النصائح).
- عند تحضير ماء مالح ، يجب عليك خلط معجون الطماطم ، الصلصة الحارة التي اخترتها ، عصرها بالضغط أو بالثوم ، المبشورة على مبشرة رائعة ، ملح وفلفل أسود.
- إرسال أجنحة الدجاج المجففة إلى خليط ماء مالح المخلوطة وتخلط جيدا. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الوعاء بأجنحة مخللة مع غلاف بلاستيكي من درجة الغذاء وتترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد التتبيل ، احصل على الأجنحة وضعيها على شواية مُشحمة مسبقًا بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يمكنك إرسالها بأمان إلى اللحم وطهيها حتى تصبح قشرة جميلة وهشّة. في هذه اللحظة ، من المهم عدم ترك اللحم لفترة طويلة ، ولكن مراقبة ذلك باستمرار وبشكل دوري (من الأفضل كل دقيقة) تغيير جوانب الشواية من أجل تحقيق طهي اللحوم الكامل من جميع الجوانب.
- خدمة الطبق حار. كطبق جانبي ، استخدم الخضروات والخضروات الطازجة والنبيذ الأحمر. شهية طيبة!
لا يهم الوصفة التي سيتم اختبارها. كل منهم لديهم ميزات فريدة من نوعها وفريدة من نوعها. يعطي البعض مذاقًا حلوًا ، والبعض الآخر - مرًا ، والبعض الآخر يجمع بشكل عام الأذواق بين المكونات المختلفة ، كل منها يضيف نكهته الخاصة إلى المنتج النهائي. لذلك ، إذا كانت لديك الفرصة للخروج إلى الطبيعة ، فلا تهملها وتأكد من تجربة إحدى هذه الوصفات لتستمتع بطعم ورائحة أجنحة الدجاج في الهواء الطلق.
ردود فعل من مستخدمي الشبكة
أجنحة جاهزة للنوم الخضر لتذوق
