هذه المادة سوف تساعد على فهم عملية تخزين الجزر لفصل الشتاء. كيفية تحضير الخضروات بشكل صحيح بحيث تظل حتى الربيع ، وكيفية قصها وفي الوقت نفسه الحفاظ على مذاقه.
بعد كل شيء ، والجزر هي نبات متقلبة. للمحافظة عليه ، يجب أن تتعلم أسرار هذا المحصول الجذري الفريد والمفيد قبل البدء في تشذيب الخضروات ووضعها في المخزن.
فيما يتعلق بقواعد طرق التقليم والتخزين ، نوضح بالتفصيل في مقالتنا. يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو مفيد حول هذا الموضوع.
خصائص هيكل الخضروات
في الجزر ، نسبة الماء مرتفعة - ما يصل إلى 80 ٪. لذلك ، فإن أي تأثير سلبي - هواء رطب جدًا أو رطب أو جاف في مكان تخزينه - غير مناسب. الرطوبة من المحاصيل الجذرية يتبخر ويذبل الجزر.
يجب أن يكون المناخ المحلي في مناطق التخزين ثابتًا: بدون تقلبات في درجات الحرارة وتغيرات مفاجئة في الرطوبة. سيتم الحفاظ على الجزر وتسويقه بشكل جيد إذا تم إنشاء الظروف المناسبة:
- مراقبة درجة حرارة التخزين الأمثل لا تتجاوز 2 درجة مئوية
- توفير تهوية الهواء. لا تصنع المسودات.
- يجب أن تكون الرطوبة عالية ، ولا تقل عن 90 ٪.
سيتم الحفاظ على الجزر بأمان إذا تم إنشاء تهوية الهواء الاصطناعي في مرفق التخزين والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة الأمثل باستمرار.
اختيار الصف الصحيح
يعد اختيار الدرجة المناسبة للتخزين طويل الأجل شرطًا مهمًا للنجاح.. يجب أن تكون عالية الكثافة ، خالية من الأمراض ، ودون أضرار ميكانيكية.
من المستحسن عدم استخدام أصناف الجذر المبكرة للإشارات الشتاء. تبخر الرطوبة منها بسرعة ، من الأفضل استخدامها طازجة. ولكن إذا كان الصيف قصيرًا وممطرًا ، فلا تنضج الأصناف اللاحقة تمامًا ، ولا تتراكم السكر والألياف ، مما يعني أن جودة الحفاظ عليها منخفضة.
عند شراء البذور ، يجب الانتباه إلى الخصائص التالية للتنوع:
- يجب أن يكون للثمرة الشكل الصحيح ؛
- لديها غلة عالية.
- حافظ على صحتك
يوصى بأن ينمو التخزين أو يشترى الأنواع التالية من الجزر:
- موسكو الشتاء. عالية الغلة ، مع متوسط نضج الشيخوخة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.
- Shantane. يشير إلى أصناف منتصف الموسم وعالية الغلة. الخضار هو العصير ، مع طعم الحلو ورائحة لطيفة. مدة الصلاحية حوالي 10 أشهر.
- نانت. تنوع مبكر ، ولكن يخضع لظروف التخزين من 8 إلى 10 أشهر. لها طعم ممتاز.
تتميز الأصناف التالية أيضًا بجودة حفظ عالية:
- الحصن.
- فيتا لونج
- ملكة الخريف.
- Karlen.
- فيتامين 6.
- شمشون تتالي.
- نايجل.
ما هو التقليم ولماذا هو مطلوب؟
تشذيب المحاصيل الجذرية - الإجراء لإزالة قمم الخضروات. إنه يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية في الجزر ، ويتوقف عن التعفن والجفاف ، وبالتالي يفسد المحصول بأكمله.
يبدأ النبات الذي ترك على الجذر ، في النمو بسرعة ، وأخذ الماء والعناصر النزرة المفيدة من الخضروات. لذلك ، هذه العملية إلزامية.
عند قطع الجزر ، من المستحسن التفكير في مدة الصلاحية:
- تصل إلى 3-4 أشهر - تشذيب القمم 2-3 سم فوق رأس الجنين ؛
- تصل إلى 10-12 شهرا - يتم قطع قمم مع رأس الخضروات 2 أو 3 سم ، لذلك يتم إعداد الخضروات للتخزين على المدى الطويل.
عندما يكون التقليم عميقًا ، مع التقاط جزء من الخضروات ، تتوقف عملية إنبات الثمرة. لذلك ، فإنها تظل العصير ، ويتم الحفاظ على طعمها. إذا كانت الجزرة مخصصة للبذور ، فسيتم قطع الجزء الأخضر من النبات ، وترك 2 سم.
هل أحتاج إلى التقليم ، إذا قمت بتخزين الخضروات في القبو؟
مهما كانت تقنية التخزين - مع الجزر تحتاج إلى قطع قمم. للتخزين في القبو ، هذا الإجراء مطلوب! يجب أن تكون السكين حادة جدًا بحيث لا يوجد قنب أو قصاصات على الجزر. في القبو ، لن تتمكن هذه الجزر من الإنبات ، مما يعني أنها ستحتفظ بطعمها وخصائصها المفيدة.
تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك.
مباشرة بعد حصاد الجزر ، في نفس اليوم ، قم بتجفيفه وتحتاج إلى البدء في التقليم في الطقس الدافئ المشمس. تعد عملية قطع الجزر بشكل صحيح عملية مهمة للغاية ، والتي تحدد في النهاية ما إذا كان يتم الاحتفاظ بالمحصول بأكمله. في بعض الأحيان يوصى بإزالة القمم قبل الحصاد. ولكن في هذه الحالة سيكون من غير المريح سحب الخضروات من الأرض.
لا تقم بإزالة قمم عن طريق التواء ، تمزق أو كسر.. يمكن أن تلحق الضرر بالخضروات الجذرية.
سنصف بالتفصيل عملية التقليم السليم للجزرة:
- تحتاج إلى شحذ سكين أو مقص جيدًا ، حتى تكون حادة قدر الإمكان.
- نظرًا لأن الجزرة عبارة عن خضروات هشة ، يمكن أن تنكسر إذا كانت مهملة. لذلك ، يتم التقليم على مرحلتين: أولاً تحتاج إلى إزالة الأوراق من الجذور.
- ثم قص قمم. كيف تقطعها؟ يجب أن يتم ذلك عن طريق الاستيلاء على بضعة سنتيمترات من الجذر. يعتمد مقدار الشريحة أسفل رأس الخضروات على الغرض من التخزين.
- يتم تطبيق الطباشير أحيانًا على قطع جديد للحصول على نتائج موثوقة.
- تأكد بعناية من عدم وجود نقاط نمو أو قنب عند نقطة القطع.
- قم بطي الجذور في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. انتظر حتى لا يطول سطح القطع في كل خضروات بقشرة جافة.
- بعد ذلك ، قم بمراجعة الحصاد مرة أخرى وتخلص من الجذور السوداء أو المدللة.
- خذ الجزر للتخزين.
طرق الادخار
هناك العديد من طرق النجاح المثبتة والمضمونة للتخزين عالي الجودة للجزر المشذب.
صناديق خشبية أو بلاستيكية في الطابق السفلي
يجب تثبيت الصناديق على مسافة لا تقل عن 15-20 سم من جدار التخزين ، بسبب الرطوبة المحتملة. من الأفضل تثبيت صندوق به خضروات جذرية على حامل أو رف.
مجلس: يجب أن يؤخذ حجم الحاوية بمعدل 15-20 كجم من المحاصيل الجذرية لكل حاوية.
أنواع الحشوات في الصناديق:
رمل. يحتفظ الرمل جيدًا بطعم الجزر ، وهو أحد أكثر أنواع الحشو شيوعًا. يجب أن تؤخذ الرمال مبللة قليلاً: لهذا ، يكفي لتر من الماء لدلو الرمل. اسكب الطبقة الرملية الأولى بسمك حوالي 5 سم في قاع الخزان ، ثم ضع الجزر. من المهم جدًا وضع مثل هذه المساحة الحرة بين الجذور. غطي الجزر بالرمل ، ثم بطبقة من الرمل وهكذا إلى أعلى الخزان.- الطين السائل. أنها فعالة للغاية لتخزين المحاصيل الجذرية في الطين السائل في الطابق السفلي أو القبو. مناسبة لتلك الأماكن التي تتعفن فيها الجزر وتخزينها بشكل سيئ. تمييع الطين بالماء ، يجب أن تسحب الكتلة. كل محصول الجذر "يستحم" في الهريس الطين ، ثم يجف. أضعاف في صناديق المطبوخة.
- نشارة. من الأفضل أن تأخذ أشجار الصنوبر نشارة الخشب. يحمي الفينول الموجود في هذه المادة الجزر من الإصابة بالعفن والأمراض الأخرى. تزرع المحاصيل الجذرية في صناديق وتسكب مع نشارة الخشب بالطريقة نفسها عند استخدام طبقات الرمال المتناوبة.
- الطباشير السائل. هذه الطريقة تشبه إلى حد كبير الطريقة التي يُستخدم فيها الطين السائل. كل الجذر انخفض في الطباشير السائل المطبوخ (الاتساق سميكة). بعد التجفيف ، قم بطي الجزرة برفق في الحاوية.
- طحلب. لا تغسل الجزر ، تجف ، تكذب أثناء النهار ، ولكن ليس في الشمس. يجب أن يكون المكان بارد وجاف. الطحالب الطحالب (الخث) لوضع على الجزء السفلي من مربع. ثم ، بالتناوب طبقات مثل الرمال أو نشارة الخشب ، وملء الحاوية بأكملها مع الجزر والطحلب.
رمل. يحتفظ الرمل جيدًا بطعم الجزر ، وهو أحد أكثر أنواع الحشو شيوعًا. يجب أن تؤخذ الرمال مبللة قليلاً: لهذا ، يكفي لتر من الماء لدلو الرمل. اسكب الطبقة الرملية الأولى بسمك حوالي 5 سم في قاع الخزان ، ثم ضع الجزر. من المهم جدًا وضع مثل هذه المساحة الحرة بين الجذور. غطي الجزر بالرمل ، ثم بطبقة من الرمل وهكذا إلى أعلى الخزان.شاهد الفيديو حول كيفية تخزين الجزر:
أكياس البولي ايثيلين
عند تخزين الجزر في أكياس ، يمكنك اختيار حاويات من أي حجم ، ولكن ما يصل إلى 25-30 كجم. من الأفضل استخدام العبوات الصغيرة ، المصممة من 1.5 إلى 2 كجم ، لتسهيل عملية النقل واكتشاف الضرر بين الخضراوات الجذرية.
معبأة الخضروات الجذرية المعدة مسبقا في أكياس ضيقة ، خفضت إلى الطابق السفلي أو وضعها في غرفة تخزين بارد وجاف. من الضروري تثبيت الحزم على الرفوف أو حامل خاص.
يجب ألا تكون العبوات مغلقة ، أو يجب إجراء العديد من الثقوب الصغيرة في الأسفل.. هذا ضروري للتهوية بحيث لا تتراكم المكثفات داخل الكيس. ومع ذلك ، إذا ارتفعت المكثفات ، فمن الممكن أن تنتشر المواد الماصة للرطوبة.
مزايا هذه الطريقة:
- ارتفاع رطوبة الهواء في الأكياس.
- نقاء المحاصيل الجذرية أثناء التخزين ؛
- الحماية من القوارض.
- لوضع الأكياس المناسبة لأي مكان في الغرفة أو القبو.
ولكن مع طريقة التخزين هذه فقدت جزءًا من طعم الجزر.
شاهد الفيديو حول تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية:
في قدر أو جرة
تتمثل إحدى طرق التخزين في وضع الجذور المعدة في أواني المينا أو علب الألمنيوم. في الوقت نفسه ، توضع المحاصيل الجذرية في حاويات عموديا.. يتم وضع غطاء على القمة. هذه الطريقة مناسبة للغرف الباردة.
طريقة السائبة بسيطة
طريقة عفا عليها الزمن. يتم سكب الجزر على الأرض في القبو أو القبو. بهذه الطريقة ، يكون المحصول في خطر التعرض للقوارض. في مثل هذه الكومة من الجذور يمكن أن تجف بشكل أسرع.
اعتمادًا على التقنية التي يتم اختيارها ، تتغير مدة صلاحية الجزر:
- في الطين أو الطباشير "قميص" سوف تستمر أطول - خلال العام.
- في حاويات يسكب فيها الرمل ، ونشارة الخشب ، وقشر البصل - لا يزيد عن 8 أشهر ؛
- سكب على الأرض أو في صناديق دون حشو - ما يصل إلى ستة أشهر ؛
- معبأة في أكياس البولي ايثيلين ، أكياس بلاستيكية - لا يزيد عن ستة أشهر.
المشاكل المحتملة
يمكن أن تتعفن الجزر أثناء التخزين ، وتفقد الذوق ، وتخفيض الوزن ، وتفقد الجودة التجارية. تحتاج إلى التأكد من أن هذا لا يحدث. للقيام بذلك ، اتخذ التدابير اللازمة:
- تأكد من أن الرطوبة لا تتبخر ؛
- الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- توفير تهوية جيدة وتبادل الهواء في الغرفة ؛
- المس بانتظام وتفقد الجذور.
- إزالة الفاكهة التالفة ، خاصة المتضررين من العفن ؛
- في الخضروات المدللة جزئيًا ، قم بإزالة منطقة التعفن وعلاج الباقي باستخدام محلول الجير المطحون أو الطباشير.
نصائح وتحذيرات إضافية
إليك بعض النصائح والتحذيرات لتخزين الجزر.:
- من المهم للغاية في المرحلة التي يحدث فيها الحصاد ، أن ترفض كل الجذور التالفة. ويلاحظ جودة حفظ عالية فقط في عينات ناضجة وصحية.
- لمنع حدوث تشققات في الجزر ، مما يقلل من مدة الصلاحية ، فمن غير المستحسن بعد الحفر أن تهز الأرض من الخضروات بقوة وتضغط عليها.
- بعد قطع أسطح الجزر ، تأكد من الانتظار حتى يجف القطع ويشد بقشرة.
- تحتاج إلى تجفيف الجزر ليس فقط ، ولكن أيضا التخزين. يجب أن يكون بارد وجاف.
- إذا كان هناك تهديد بتجميد الخضراوات في الطابق السفلي ، فيمكنك لف حاويات الجزر باستخدام أي من المواد العازلة.
- يجب عزل الجزر عن أشعة الشمس المباشرة. من الضروري مراقبة الرطوبة في الغرفة بحيث تكون مثالية.
- من الضروري أن تتصرف وفقًا للمبدأ: فكلما كانت الفاكهة أصغر ، كلما سمح لها بالتجهيز. يتم تخزين الخضروات الجذرية الكبيرة والكبيرة بشكل أفضل.
- عند إصابة الجزر بالعفن ، لا تلمس الجذور. قم بإزالة الفاكهة المصابة بعناية ورش هذه المنطقة بالورق اللاصق للقضاء على مصدر العدوى.
مهم: أكثر الجيران غير المناسبين للجزر هم التفاح. الإيثيلين المنبعث من الفواكه له تأثير سلبي على طعم الجذر.
بعد مراجعة طرق التخزين وعملية تقليم الجزر ، لا يستطيع كل بستاني أن يزرع محصولًا جيدًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا الاستفادة من نتيجة عمله. الخضار المحفوظة بشكل صحيح هي مصدر للفيتامينات والطعام اللذيذ لطاولة الشتاء.
