ما هو سولانين في البطاطا ، لماذا هو خطير جدا؟ أعراض التسمم بالسم ، نصائح الإسعافات الأولية

Solanine يسبب الإثارة ، ومن ثم الاكتئاب في الجهاز العصبي ، وتحلل خلايا الدم الحمراء. بالنسبة للبشر والحيوانات ، يمكن أن يكون السولانين سامًا.

بسبب الانخفاض الكبير في محتوى السولانين في البطاطا الحديثة ، أصبح التسمم نادرًا. لا يكمن سبب سوء الحالة الصحية في أوائل الربيع في نقص الفيتامينات فحسب ، بل أيضًا في استخدام البطاطا التي تنبت.

جميع الكتب المدرسية في علم النبات تكتب عن مخاطر البطاطس الخضراء على جسم الإنسان. لذلك ، أريد أن أعرف بمزيد من التفصيل ما الذي يسبب التسمم ، وكيفية حماية نفسه منه ، وكيفية تخزين الخضروات بشكل صحيح.

ما هذا؟

درنات البطاطا بعد حفرها من الأرض في ضوء الشمس الأخضر. تنتج العملية كلوروفيل الصباغ ، وهو المسؤول عن تغيير اللون.

Solanine هو مركب عضوي سام ، والذي بدوره يتكون من solanoidin والجلوكوز. الهيكل بلوري. Solanine غير قابل للذوبان في الماء ، ولكن المخفف تماما مع الكحول. هذه المادة تنتجها نباتات عائلة الفول. تقع في جميع الأجزاء: في الأوراق والساق والفواكه. ومع ذلك ، فإن أقلها في الدرنات.

اكتشف السلانين في البطاطس في وقت مبكر من عام 1820. ثم لم يكن واضحا ما أسباب ظهوره. اتضح أن المادة لها خصائص مبيدات الحشرات والفطريات. وبالتالي ، فإنه يؤدي وظيفة واقية.

هل من الممكن التسمم؟

بشكل منفصل ، أود أن أشير إلى أن السولانين مادة سامة.. هذه المادة بكميات كبيرة ضارة لجسم الإنسان. أنها منخفضة في البطاطس ، لذلك فهي آمنة.

لكن التسمم نظريًا ممكن إذا:

• لا تقشر درنات البطاطس ، ولكن الخضروات تنبت ؛
• أكل الخضروات الخضراء.
• أكل الخضروات الجذرية تنبت بكميات كبيرة جنبا إلى جنب مع قشر.

ولكن في الحياة لم يلاحظ ذلك. لا توجد حالة واحدة مسجلة من التسمم مع درنات بطاطس سولانين. أكثر عرضة للتسمم الجزء النباتي من النبات أو التوت. أنها تحتوي على تركيز عال نسبيا من السم.

ما جرعة تعتبر خطرة؟

تحتوي درنة البطاطا الناضجة على 0.05٪ من السولانين ، على عكس الخضار الصغيرة أو الخضراء. في الجرعات الكبيرة ، يؤدي استخدام السولانين إلى تدمير خلايا الدم الحمراء في الدم ، واختلال وظيفي في الجهاز العصبي المركزي. مع ضعف المناعة ، يمكن أن تكون آثار التسمم بالسولان قاتلة..

في فصل الربيع ، يزيد تركيز الجليكوسيد ثلاث مرات ، وتتركز المادة على المناطق الخضراء من الدرنة ، وهي أقرب إلى القشرة.

قال المكتب الصحفي لمكتب التحقيقات الفيدرالي (FBI) إن الكتب المدرسية التي تحتوي على تعليمات مفصلة للحصول على السولانين صودرت من إرهابيين أفغان. كان هذا السم هو المطلوب لإنشاء أسلحة الدمار الشامل.

أعراض التسمم

ترتبط عملية إدخال المواد السامة في الجسم مباشرة بالتأثير السام على الأنسجة. الجهاز الهضمي سيعاني أولاً. علامات تسمم اللحم المحفوظ:

1. الغثيان.
2. القيء.
3. الإسهال.
4. تشنجات في الأمعاء.
5. ألم حاد في المعدة.

هناك الكثير من المخاوف بشأن التسمم بالسولانين من البطاطس ، ولكن في الوقت نفسه ، يمكن العثور على القليل من المعلومات على الشبكة حول هذا الموضوع. هناك آراء متضاربة ، على سبيل المثال ، حول فعالية تحييد السم عن طريق المعالجة الحرارية للبطاطس.

الفاصل الزمني بين تناول الطعام ذي النوعية الرديئة في الجسم وقبل ظهور السولانين في الدم هو ساعتين. في هذا الوقت ، يتم تثبيط الكبد ، مما يسبب المرارة في الفم. ثم تظهر علامات التسمم في الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. الخمول المرئي والضعف والصداع الحاد وضيق التنفس وتدهور الحالة العامة. الجهاز البولي يعاني أيضا ، يظهر البروتين في البول.

مع التسمم الحاد ، والأعراض التالية هي ملحوظة.:

1. نبض سريع
2. انخفاض ضغط الدم.
3. التلاميذ المتوسعة
4. تجفيف الأغشية المخاطية.

الإسعافات الأولية للضحايا

إذا وجدت الأعراض المذكورة أعلاه يجب أن تتخذ إجراءات علاجية عاجلة.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف وفي هذا الوقت تغسل المعدة بنفسك.
2. إنه ممكن بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو المحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان من ملح البحر لكل 5 لترات من الماء).
3. كما توصي بتطهير الأمعاء باستخدام الحقن الشرجية أو المسهلات.

ماصة للمساعدة في التعامل مع التسمم:

• الكربون المنشط.
• Sorbeks.
• Smecta.

كيفية تحديد وجود السم في الجذر؟

عندما سئل: "هل من الممكن أكل البطاطا الخضراء؟" الجواب لا لبس فيه: "لا". في مثل هذا المنتج الذي يزيد عمره عن 6 أشهر ، يوجد أعلى تركيز للسولانين.

تراكم سم بقري محفوظ يؤثر على:

• متنوعة البطاطا.

  في بعض أنواع المواد السامة أكثر ، في البعض الآخر أقل. عند شراء مواد الزراعة من المهم التعرف على خصائص هذا النوع.

• تقنية الهبوط غير صحيحة.

  إذا لم يتم زرع الجذر بعمق ، يتم تشكيل درنات جديدة بالقرب من سطح التربة.

  تحت تأثير أشعة الشمس ، تغير درنات البطاطا اللون وتكتسب طعمًا مرًا. هذا هو السبب في أنه من المهم أن نعفن البطاطس.

• تركيز عال من الأسمدة المعدنية.

  التسميد المتكرر والمحسّن للجذر أثناء النمو يؤثر سلبًا على جودته. تودع المواد الاصطناعية الزائدة في الدرنات من الخضروات.

• قلويد أكثر نشاطا في ثمار ضعيفة..

  إذا تأثر النبات بأمراض أو الحشرات الضارة ، يكون احتمال تراكم السولانين أعلى من ذلك بكثير.

• الخضروات الجذرية الشباب.

  يزداد مستوى المواد السامة خلال موسم النمو ، وبعد انخفاض حجم الجنين dospeet.

• تخزين طويل.

  يكون محتوى السم في البطاطس أعلى 4 مرات إذا تم الحفاظ عليه لفترة طويلة ، خاصة عندما تفقس البراعم.

أما بالنسبة للبراعم ، فيمكن أن تكون علاجية. تعرف على المزيد حول خصائص شفاء براعم البطاطا هنا.
من المعتقد أن البطاطا التي تزرع في التربة الرملية تحتوي على كمية أكبر من سولانين في تركيبتها أكثر من التربة السوداء على سبيل المثال.

نصائح للتخزين السليم للخضروات

في بلدنا ، تُباع البطاطس بشكل أساسي في الشباك ، وفي هذا الشكل ، تكون أكثر عرضة لاختراق ضوء الشمس. في البلدان المتقدمة الأخرى ، يحظر هذا التخزين. حتى أنهم لا يشترون البطاطا ، التي يتجاوز عمرها الافتراضي 90 يومًا. وهم يكتسبون محصولًا جذريًا تم حصاده حديثًا في أجزاء مختلفة من العالم. تكلفة هذا المنتج ، بالطبع ، ليست صغيرة ، لكنها تتوافق مع الجودة.

عادة ما يتم تخزين البطاطس أو نقلها في أكياس من الكتان مقاومة للضوء.. بالطبع ، من الأفضل تخزين البطاطس في القبو أو القبو. غرفة باردة ومظلمة تمنع تطور السولانين. لذا أثناء عملية التخزين ، يجب عليك الامتثال لظروف الإضاءة والحرارة حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر.

من المهم للصحة الحفاظ على محصول الجذر بشكل صحيح قبل الحصاد الجديد. للقيام بذلك ، بعد الحفر ، يتم تجفيف البطاطس تحت مظلة لعدة أسابيع. ثم انزلق في القبو.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على المعلمات المطلوبة:

1. الرطوبة الجوية 80-90 ٪.
2. درجة الحرارة + 2-3 درجة مئوية.
3. وجود صناديق خشبية على ارتفاع 1.5 متر.

غنائم وفساتين نباتية ، إذا كان القبو مبللاً وساخناً ولا يوجد تهوية.

من الصعب اليوم تخيل نظامنا الغذائي بدون البطاطا. هذه الخضروات مفضلة لدى الجميع. وكم من الأطباق يمكن صنعها منه. لقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني. التخلي عن البطاطا ، حتى لفترة من الوقت ، أمر صعب للغاية. حتى لا تتعرض للتسمم ، من الأفضل اختيار الظروف المناسبة لتخزين البطاطس.. القضاء على الأماكن الدافئة والمشرقة.

شاهد الفيديو: السولانين في البطاطس (شهر نوفمبر 2024).