تحضير المشمش بشكل صحيح لفصل الشتاء يعني توفير نفسك وعائلتك في أسوأ وقت من العام: مع الفيتامينات والمعادن والبكتين والمواد المفيدة الأخرى الموجودة بشكل مفرط في هذه الفاكهة (العصير والمربى لمدة خمس دقائق تحتفظ بجميع العناصر النشطة للمشمش الطازج). ستكون مفيدة بشكل خاص للأطفال ، النساء الحوامل ، المسنين ، القلب ، ارتفاع ضغط الدم ، إلخ ؛ منتج لذيذ يمكن الاستمتاع به قبل الحصاد الجديد ، وصنع الحلويات منه ، إضافة إلى حبوب الأطفال ، باستخدام شكل حشوات في الكعك ، إلخ.
هل تعرف؟ اسم المشمش هو من rassokh اللاتينية (في وقت مبكر) والمشمش (مشمس ، تحسنت من الشمس). جاءت هذه الكلمة إلينا من اللغة الهولندية في القرن الثامن عشر - abrikoos (استعارها الهولنديون من البرتغاليين - albricoque ، وتلك من العرب - مور - البيرقاق ، والمور بدورهم - من اللاتينية). حتى القرن الثامن عشر ، كانت تسمى هذه الثمرة في الأراضي الأوكرانية وشبه جزيرة القرم Zherdel (جاءت هذه الكلمة من بلاد فارس). مسألة وطن المشمش لم تحل بالكامل. يعتقد البعض أن هذه هي الصين ، والبعض الآخر يسمونه الهند ، والبعض الآخر - القوقاز (أرمينيا). ومع ذلك ، قد يكون هذا التوت معروفًا للأوروبيين منذ أكثر من 2000 عام.
المشمش مربى وصفات
مربى المشمش مختلف:
- من ثمار كاملة جنبا إلى جنب مع الحجر.
- من الكل ولكن بدون حجارة.
- من المشمش الكامل دون حجارة ، ولكن مع النواة.
- من قطع الفاكهة المحفورة.
- من مقطعة إلى قطع مع النواة.
- من المشمش وغيرها من التوت أو الفواكه - التفاح ، والتوت البري ، عنب الثعلب ، وما إلى ذلك (المربى متنوعة) ؛
- من المشمش مع إضافات مختلفة (الأعشاب والمشروبات الكحولية والمكسرات ، وما إلى ذلك).
من المهم! في بذور العديد من المشمش (خاصة في البرية) ، يتم احتواء حمض البروسيك ، لذلك يجب عدم تناول النواة الخام لبذور المشمش (خاصة الأطفال). المعالجة الحرارية تقتل السم ، وهي آمنة لتناول مربى نواة البذور.
عند طهي مربى المشمش ، فإن المهام الرئيسية ليست في هضم الفاكهة. (الحفاظ على الشكل واللون) والحفاظ على أقصى فائدة في الفواكه المعلبة. يتم حل مشاكل البيانات الأكثر مثالية عند استخدام طرق خطوة بخطوة و "الطبخ لمدة خمس دقائق". إعداد خاص من فاكهة المشمش للطبخ بسيط. عند اختيار فاكهة مناسبة ، تحتاج إلى نقعها في ماء بارد لمدة 1-2 ساعات ، ثم غسلها جيدًا وشطفها وتجفيفها. بعد ذلك ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم قطع المشمش والعظام المستخرجة والفواكه مقسمة إلى نصفين ، إلخ.
عند تحضير الفاكهة للطهي المربى مع النواة ، من الضروري الحفاظ على أقصى قدر من سلامة الفاكهة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عيدان شرقية - تحتاج إلى دفع العظام بالخارج. تحتاج إلى إدخال العصا من الطرف المقابل للجنين. أثناء الطهي ، يجب تحريك المربى بشكل دوري بملعقة خشبية (يفسد المعدن الذوق).
علامات استعداد المربى هي سماكة الشراب ، ورائحة المشمش الغنية واللون الأصفر الفاتح. صب المربى يجب ساخنة فقط. بعد الحجب ، تحتاج إلى لف بطانية دافئة ، ووضعها رأسًا على عقب (للتحقق من الضيق) ، وتترك لتبرد. ينصح الطهاة في المرحلة النهائية من مربى الطهي بإضافة حمض الستريك (نصف ملعقة صغيرة لكل 2 كجم من الفاكهة). هذا سوف يحسن تخزين المربى.
عندما يتم تناول كمية متنوعة من المربى من السكر ، مثل مربى المشمش (0.8-1 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة). يمكن أيضًا طهي المحميات المتنوعة بوصفة مدتها خمس دقائق. ثمار مقطعة بشكل أفضل (يجب غليها).
مربى المشمش الكلاسيكي
تتضمن الوصفة الكلاسيكية ثلاثة مكونات - المشمش والسكر والماء (يمكنك الاستغناء عن الماء - عصير الفاكهة نفسها). التجارب والاختلافات ممكنة مع كمية السكر (التي تحبها الحامضة والحلاوة) ، ووقت وكثافة الطهي. 
سوف يستغرق طهي معظم "المربى الكلاسيكي الصحيح" الكثير من الوقت والصبر:
- تحضير الفاكهة وإعداد شراب (1 كجم من السكر لكل 200 مل من الماء) ؛
- يُغلى الشراب في الغليان ، ويُسكب المشمش ويُوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة. عندما يبرد الشراب ، قم بتصفيته وغليه مرة أخرى ، ثم اسكبه ثم اتركه ليبرد. يجب تنفيذ الإجراء ثلاث مرات على الأقل (سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي في بعض الأحيان ويسمح بحفظ معظم الفيتامينات ، وكذلك شكل الفاكهة) ؛
- بعد أن يبرد الأخير ، ضع حاوية من الشراب والمشمش على النار ، ثم غليها واتركيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم أخرجها من النار ثم تبرد ؛
- كرر الإجراء مرتين أخريين. باستخدام المشروب الأخير ، يمكنك ضبط كثافة المربى (إذا كنت بحاجة إلى حامل أكثر سمكا - على النار).
هل تعرف؟ يمكنك تسريع عملية غليان المربى باستخدام عصير المشمش بدلاً من الماء - يجب أن تملأ الفاكهة بالسكر وتنتظر حتى يغطي العصير المشمش. بعد اصطياد المشمش وغلي الشراب.
إذا لم يكن هناك وقت فراغ كبير ، يمكنك استخدام واحد من الوصفات التالية:
- خفض عدد الحشوات إلى 1-2 ، بعد آخر صب ، وضعت على النار الصغيرة وطهي ما يصل إلى 40 دقيقة ؛
- تُسكب الفاكهة مع شراب الغليان ، وتُغلى فورًا على نار خفيفة وتُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا. تبرد في مكان بارد وكرر مرة أخرى - عند إعادة تكثيف المربى.
لن يستغرق صنع المربى باستخدام طريقة الطهي التي تستغرق خمس دقائق وقتًا طويلاً ، ولكنه سيسمح لك بالاحتفاظ بكل ما هو مفيد تقريبًا خصائص المشمش الطازج:
- تقطع إلى نصفين وتسكب المشمش مع السكر (لمدة 1 كجم من السكر - 1 كجم من الفاكهة) ، وتقف لمدة 4 إلى 24 ساعة - يجب أن يغطي العصير الفاكهة (إذا لم يغط ، صب بعض الماء) ؛
- تخلط بلطف وتغلي على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق (يرفع الرغوة ويُحرَّك باستمرار).
مربى المشمش الملكي
طبخ "القيصر" مربى المشمش - مؤشرا على الأكروبات. أولاً ، من الضروري اختيار المواد الخام المناسبة - فواكه كبيرة ذات عظام كبيرة ، تكون النواة حلوة المذاق (أصناف "Red Cheek" و "Polessky").
من المهم! تأكد من تجربة ذوق نواة العظم - يجب أن يكون حلوًا وممتعًا ولكن ليس مرًا (يفسد المربى بأكمله). لا ينصح بشدة بطهي المربى الملكي من المشمش - ديكي - يمكنك أن تسمم بحمض البروسيك.
في 2.5 كجم من المشمش يمكن أن تذهب - 1.5-2 كجم من السكر (كل هذا يتوقف على حلاوة المشمش). في المرحلة التحضيرية - اغسل الثمرة ، وأزل العظام ، وكسرها (بمطرقة ، بمساعدة صمولة أو نائبة) ، أدخل النواة عبر الفتحات الموجودة في المشمش.
بعد ذلك تأتي عملية طبخ المربى "الصحيح" (مثالي) أو في نسخته المختصرة. عند الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة.
مربى المشمش والخوخ
مزيج الخوخ والمشمش في المربى ناجح للغاية - هذا المربى يبدو فاتح للشهية وله ذوق ورائحة رائعة. بالنسبة له ، يجب اختيار ناضجة ، دون ضرر على الفاكهة ، قوية للمس. الوصفة بسيطة:
- تحضير (قطع النصف ، وإزالة العظام) كيلوغرام من الخوخ ونفس كمية المشمش ، وإعداد شراب من 1.5 كجم من السكر (500 مل من الماء) ؛
- صب الفاكهة في شراب الغليان ويصر من ست ساعات ؛
- كرر هذا الإجراء مرتين أخريين (استخدم نفس الشراب) ؛
- للمرة الثالثة ، غلي الثمرة على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة (يجب أن تحصل الفاكهة على الشفافية) ؛
- صب المربى الساخن.
المشمش والخوخ المربى
يُعتبر مربى المشمش والخوخ ملحوظًا لأن حلاوة ونكهة المكونات لا تختفي أثناء عملية الطهي ويتم الحصول على نكهة خفيفة من الكراميل أثناء الحفظ. الوصفة لهذا المربى هي كما يلي:
- تحضير الفاكهة - كيلوغرام من المشمش والخوخ (غسل ، تقشر الخوخ ، تقشر ، مقطعة إلى العظام ، مقطعة إلى شرائح) ؛
- تخلط مع كيلوغرام من السكر وتوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة ؛
- توضع على نار صغيرة وتغلي وتطهى لمدة 10 دقائق (ضجة طوال الوقت). تهدئة. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات (نتيجة لذلك ، هناك نكهة سريعة التحمل والكرمل).
المشمش و مربى التفاح
عند حصاد هذا النوع من المربى ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أنه في ذروة التفاح الناضج المشمش لا تزال خضراء. لذلك ، فإن مجموعة متنوعة من أوائل التفاح الأكثر استخداما "ملء الأبيض". تتضمن عملية صنع المربى:
- تحضير المكونات (2 كجم من التفاح و رطل من المشمش) - اغسل ، قشر التفاح ، أزل القلوب والعظام. قطع الفواكه (إذا كان المشمش الصغير - ينقسم إلى نصفين) ؛
- صب السكر (1.4 كجم) ، واخلطي الفواكه ، انتظر 2-3 ساعات (حتى يظهر العصير) ؛
- على نار خفيفة ، يُحرَّك المزيج باستمرار ، ويُطهى المزيج لمدة 35-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
هل تعرف؟ ستضيف نكهة خاصة من مربى التفاح المشمش إضافة القرفة في عملية الطهي. بالإضافة إلى المذاق والرائحة اللطيفين ، تحتوي القرفة على خصائص التطهير (غالبًا ما تضاف إلى الأطعمة القابلة للتلف).
لتحضير المربى من التفاح والمشمش في وقت لاحق ، عندما تنضج أنواع لذيذة وعطرة من التفاح ، يمكنك استخدام المشمش المجفف. التكنولوجيا لصنع هذا المربى هي كما يلي:
- تحضير المواد الخام (1 كجم من التفاح الحامض ، 300 غرام من المشمش المجفف ، 800 غرام من السكر ، بعض العسل) - اغسل ، قشر التفاح ، مقطّع. شراب طبخ
- صب المكونات الساخنة على شراب وتترك لمدة 12 ساعة ؛
- يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد الإصرار 12 ساعة أخرى ؛
- غلي مرة أخرى ، أضف بعض التوابل (القرفة والزنجبيل) أو عصير الليمون ، ثم غلي لمدة 5 دقائق أخرى.
مربى المشمش
أثناء نضوج المشمش ، يكون هناك دائمًا الكثير من النهايات المكسورة ، عند كسرها على الأرض ، وتزحف في أيدي الفواكه. الجواب هو أفضل طريقة لإغلاق المشمش لفصل الشتاء ، وسيتم إعداد المربى. المشمش المفرط يعطي تناسقًا مثاليًا ومثاليًا لحشوات المربى والفطائر والمعجنات الأخرى. 
عملية الطهي هي كما يلي:
- قم بطي الثمرة في وعاء غير قابل للصدأ ، صب 200 مل من الماء البارد ، سخني الغليان ، قم بإزالة وتبرد ؛
- المشمش المسلوق يمر عبر غربال (حبيبات الرمي) - يجب أن يكون الناتج هريسًا سلسًا ؛
- سخني النار مرة أخرى ، ضعي السكر (0.5 كجم) ، مع التحريك ، غلي لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان. بارد.
- تغلي مع التحريك. تغلي على نار خفيفة إلى الاتساق المطلوب (حوالي 15 دقيقة ، مع وقت أطول ، سيبدأ لون المربى في التغميق). قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، أضف ملعقة شاي. حامض الستريك.
المشمش مربى وصفات
عملية صنع مربى المشمش بسيطة ، ولا تستغرق الكثير من الوقت ، وتكون النتيجة الممتازة مضمونة تقريبًا.
مربى المشمش
لإعداد المربى من الأفضل استخدام المشمش اللين. غسل وتقطيع 2 كيلوغرام من الفاكهة ، تحتاج إلى إضافة رطل من السكر وعصير الليمون (2 ملاعق كبيرة.) ، ويخلط المزيج لمدة 3-4 ساعات. عندما يغطي العصير الفاكهة ، يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويزيل الرغوة. بعد الغليان خلاط يقطع الكتلة. على نار خفيفة ، يُحرَّك المزيج من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم الحصول على السُمك والليونة المطلوبة. 
مربى المشمش و عنب الثعلب
يتم الجمع بين طعم عنب الثعلب (من الأفضل استخدام التوت الأخضر ، سيضيف الحامض) بشكل مثالي مع حلاوة ورائحة المشمش. قبل البدء في تحضير المربى ، من الضروري صنع هريس عنب الثعلب - يجب غسل وتقطيع 0.5 كجم من التوت (باستخدام خلاط) ، ويجب تحرير 600 غرام من المشمش من البذور. تسخين هريس عنب الثعلب ، ودون غليان ، إضافة 400 غرام من المشمش. تغلي وتغلي لمدة ثلاث دقائق. يُضاف السكر (200 جم) ، القرفة المطحونة وتُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. الإبلاغ عن المشمش المتبقية ورطل من السكر. مع التحريك ، غلي حتى يصبح المشمش ناعمًا.
مربى المشمش والبرقوق الصفراء
يحتوي مربى المشمش وزهر البرقوق الأصفر على نسيج كثيف ، مما يجعله مثاليًا للخبز المحمص ، مما يجعل الحلويات محلية الصنع. الوصفة بسيطة:
- 400 غرام من المشمش و 300 غرام من البرقوق الكرز لغسل ، سحب العظام ، وقطع.
- أضف السكر (500 جم) ، امزج وانتظر 6-8 ساعات (حتى يخرج العصير ويذوب السكر) ؛
- تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة (التحريك باستمرار).
عصير المشمش
عصير المشمش ، المعطر والمذاق ، ليس ممكنًا فحسب ، بل يجب حصاده لفصل الشتاء. سيكون مفيدًا لجميع أفراد الأسرة (خاصةً في حالة المرض أو ممارسة الرياضة ، إلخ.)
هل تعرف؟ هذا عصير المشمش هو فقط مع اللب. أنه يحتوي على كل ما هو مفيد في المشمش ، - الفيتامينات ، البروتين النباتي ، بيتا كاروتين ، العناصر الدقيقة ، إلخ.
هناك العديد من الخيارات المختلفة لصنع العصير. المبدأ هو نفسه تقريبا - غلي المشمش ، والقضاء ، وتمييع بالماء.
يتم إعداد المشمش مسبقًا (يعتمد عددهم على حجم الأحواض التي تغلي فيها الفاكهة) ، وتغسل وتخلع العظام وتكسر إلى نصفين. توضع في قدر ومليئة بالماء البارد (2-3 سم فوق الثمرة). يوضع القدر على النار ويغلي المشمش حتى يلين ويبرد ويفرك من خلال غربال. ما تبقى في اليد (الألياف ، الجلود) ، لا تتخلص منه ، ولكن صب الماء ، وغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم صب وفرك بقايا من خلال غربال في الرحيق المنتجة. طبخ الرحيق لمدة 10 دقائق. صب في الجرار الساخنة معقمة مع مغرفة كبيرة ، مع تحريك العصير في الحاوية حتى الاتساق ، ثم الفلين ، ووضعها رأسا على عقب وملفوفة في بطانية ، ليبرد. 
من المهم! عند تحضير العصير من المشمش الحلو الناضج ، يتم الحصول على مشروب من نوع النكتارين أكثر سمكا وأكثر إشراقا في اللون وغني في الذوق والحلو (يمكنك الاستغناء عن السكر). عند استخدام الفواكه غير الناضجة ، يتم إطالة عملية الطهي ، والعصير أخف ، وذوق حامض لطيف. عند طهي العصير للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك تناول ثلاثة أرباع المشمش الناضج ، ربع غير ناضج. أبدا استخدام تجهيزات المطابخ الألومنيوم.
المشمش كومبوت وصفات
يحتوي كومبوت المشمش على صفات مفيدة (يحتوي على عصير المشمش) ، وهو مذاق لطيف وجاهز للاستخدام المباشر أو لإعداد مختلف المشروبات والكوكتيلات والحلويات منه.
المشمش كومبوت
هناك العديد من الوصفات لصنع كومبوت لفصل الشتاء - يمكنك جعل كومبوت من المشمش بالحجارة ، يمكنك إغلاق المشمش في نصفين. المهمة الأولى هي اختيار الفواكه. يجب أن يكون المشمش ناضجًا وثابتًا للمس (وإلا فقد يفقد شكله في كومبوت ، وسيكون كومبوت غائمًا). الفاكهة غير الناضجة يمكن أن تضيف المرارة.
عادة ، فاكهة تملأ ثلث الجرة. إذا وضعت الفاكهة بالكامل ، فيجب أن يخترقوا شوكة أو مسواك (حتى لا يتم تصدعها من الجو الساخن).
الخيار 1. كومبوت نصفي المشمش:
ضع نصفين المشمش في الجرار لتر معقم. شراب مسلوق (250 - 350 غرام من السكر لكل لتر من الماء) صب المشمش. 20 دقيقة للتعقيم في حمام مائي (مغطاة بأغطية). غطاء واترك لتبرد. مع غطاء بطانية ليست ضرورية.
الخيار 2. طريقة ملء مزدوجة (لكومبوت المشمش كله):
في الجرار المعقمة سعة ثلاثة لترات توضع المشمش المحضرة (مثقوب بلمسة أسنان) بمقدار الثلث. ثم:
- مرتين صب الماء المغلي (أول مرة لمدة 20 دقيقة ، والثانية - 15) ؛
- صب شراب الغليان (كوب من السكر لكل لتر من الماء) إلى الحافة والفلين.
كومبوت البرتقال المشمش
المشمش كومبوت مع البرتقال لديه وصفة بسيطة للغاية. لجعل كومبوت تحتاج إلى 1 كجم من المشمش الناضج و 300 غرام من البرتقال. يجب تحضير الثمار (غسلها ، قطع المشمش ، إزالة العظام. يوضع المشمش في برطمان سعة ثلاثة لتر بمقدار الثلث ؛ قشر البرتقال ، قصه ، انتقاء العظام (بسبب حشرة الكمبوت التي يمكن تخميرها) ، ضغط العصير وتصفيته (1-1.5 كوب) في 5 لترات من الماء ، يذوب 1 كيلوغرام من السكر ويغلي ويصب في عصير البرتقال ويغلي مرة أخرى (يمكنك إضافة مجموعة من النعناع الطازج - وهذا سيعطي نكهة لطيفة غير عادية).
المشمش كومبوت مع راوند
مزيج فريد آخر من الأذواق المختلفة - كومبوت المشمش مع راوند. ل 1.5 كلغ من المشمش سوف تحتاج إلى 400 غرام من راوند. أولاً ، تحتاج إلى تحضير المكونات: خذ سيقان الراوند (من الأفضل اختيار احمرار في القاعدة) ، وإزالة الرقائق من الجذع بسكين ومقطعة إلى قطع. شطف المشمش ، وكسر في النصف وإزالة العظام. في جرة 3 لتر معقمة ، ضع راوند عن قرب مع المشمش وسكب شراب الغليان (1 كجم من السكر لكل 4 لترات من الماء). عندما يبرد الشراب ، صفيه ، غليه ثم اسكبه مرة أخرى. بعد المرة الثالثة أغلق الجرة بإحكام ، ضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة. كومبوت المشمش مع راوند ، التي تحصد لفصل الشتاء ، سوف توفر لك فيتامين C.
المشمش الكرز كومبوت
يتم الحصول على مشروب لذيذ ورائحة نتيجة مزيج من المشمش والكرز. سوف يستغرق 1 كجم من الكرز و 2 كجم من المشمش. من الأفضل إزالة التوت من العظام. В банке фрукты можно выкладывать слоями - абрикосы, затем вишни и так далее примерно до половины банки. Килограмм сахара растворить в трех литрах воды, вскипятить. Кипящим сиропом залить фрукты, прикрыть банку крышкой и простерилизовать. Компот можно закрыть и методом трехкратной заливки (один раз кипятком и два раза кипящим сиропом).
Абрикосы в сиропе
المشمش في شراب شائع جدا - الشراب ممتع حسب الذوق ، ويمكن استخدام المشمش كملء للكعكة أو لمجرد تناول الطعام. 
يمكن الحصول على أفضل المشمش في شراب لفصل الشتاء من المشمش غير الناضجة - فهي أكثر مرونة ، والحفاظ على شكلها بشكل جيد. كيلوغرام من المشمش المغسول والقشر يوضع بإحكام في جرة (في دائرة) على "الشماعات". صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ، ويُذوّب 450 غرام من السكر فيه ، ويغلي ويصب في جرة (بعض حامض الستريك لا يضر).
مشمش مرملاد
مشمش البرتقال ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحي. إعداده بسيط: كيلوغرام من المشمش المفرط (نصفين ، بدون بذور) ، تغلي في نصف لتر من الماء. تطحن المشمش اللين من خلال غربال (يقطع مع الخلاط) ، ويضاف السكر (600 غرام) ويغلي (حتى ينخفض بمقدار الثلث) ، مع التحريك باستمرار في إناء غير لاصق. بعد ذلك ، يرفع عن النار ويبرد ويخلط مع 25 غرام من الجيلاتين (يذوب في الماء) ، ويغلي ويصب في أشكال. أشكال لوضعها في البرد. يمكن قطع مربى البرتقال المجمد ، مع رش مسحوق السكر ، إضافة الجوز.
قدح من المشمش
الخطمي المشمش الخطمي هو حساسية ممتازة سيستمتع بها كل من البالغين والأطفال ، صحية وغير مكلفة. لن يكون من الصعب تحويل الفاكهة المشمسة إلى باستيل: أي أصناف من المشمش ستفعل (الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة). يتم خبز أو خبز الثمار المنبعثة من البذور حتى تصبح طرية. ثم سحقهم بخلاط أو يفركوا من خلال غربال في بطاطس مهروسة موحدة. بعد ذلك ، تُغلى البطاطس المهروسة (حوالي النصف) على أدنى درجة حرارة ، وتنتشر على صفيحة خبز (من 0.5 سم إلى 1 سم) وتجفف - كلما كانت الطبقة أرق ، زادت تخزينها. للتخزين ، يمكنك استخدام الثلاجة أو نشمر في البنوك. 
من المهم! علامة على استعداد الباستيلا - تتوقف عن الالتصاق وفي نفس الوقت تدحرجت بسهولة في أنبوب.
من السهل طهي باستيل المشمش في طباخ بطيء. في البداية ، قم بتحميل 500 غرام من المشمش بدون بذور في طنجرة بطيئة ورشها بملعقة كبيرة. ملعقة سكر. ضع وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، قم بقطع الكتلة بخلاط ، ثم أعد البطاطا المهروسة إلى الوعاء البطيء واخبزها لمدة ساعة أخرى. يمكن تجفيف الباستيل على الرق.
المشمش جيلي
يسمح لك المحتوى العالي من البكتين بالحصول على الهلام من المشمش دون أي إضافات. يتم إعداده عن طريق القياس مع المربى أو المربى. يتم الحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام إذا كنت تستخدم عصير التفاح في عملية الطهي. تحضير هذه الهلام بسيط: قم بطحن المشمش في مطحنة اللحم أو الخلاط (استخرج العظام مسبقًا). وضع هريس في وعاء ، إضافة 100 مل من الماء ، وتغلي ، ويغلي لمدة 15 دقيقة. قم بخلط المصفاة الساخنة من خلال غربال ، وأضف 250 مل من عصير التفاح ، و 500 غرام من السكر. تغلي حتى تنضج (لتحديد مدى الاستعداد ، تحتاج إلى إسقاطه على الصفيحة ، إذا لم تنتشر القطرة ، يكون الجيلي جاهزًا).
يتم الحصول على نتيجة جيدة عند طبخ جيلي المشمش في طنجرة متعددة.
يشمل التحضير مرحلتين:
- كيلوغراما من المشمش حرض في وعاء ويصب 500 مل من الماء. تحريك ، اضبط وضع "التبريد" لمدة 45 دقيقة. بعد النهاية ، امسح المشمش من غربال في البطاطا المهروسة.
- اغسل الوعاء ، وغيّر المهروس ، وأضف السكر (2 كلغ) ، وعصير الليمون ، وحركي المزيج على نار خفيفة من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة كيس من خليط التبلور.
صلصة المشمش
المشمش ليس فقط عشاق الحلويات ، ولكن يمكن أيضا أن يكون توابل للبطاطس المقلية واللحوم وغيرها من الأطباق. قبل temkak لصنع صلصة المشمش ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن الأذواق: بعد كل شيء ، يمكن أن تكون صلصة حار أو حامض. 
لإعداد الصلصة هو الأنسب أصناف كبيرة من المشمش العصير.
عملية صنع الصلصة هي كما يلي:
- إعداد 600 غرام من المشمش (غسل ، قشر الجلد ، وإزالة العظام ، وقطع) ؛
- ضع المشمش في وعاء ، أضف 150 مل من الماء والسكر والملح (ملعقة صغيرة لكل منهما) ، ثم غلي.
- قلل الحرارة واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة أخرى (التحريك) حتى تصبح سميكة ؛
- يُضاف 5 فصوص من الثوم المفروم جيدًا والبقدونس والريحان ، قليل من الفلفل الأحمر ، يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة ؛
- خلاط لجعل كتلة متجانسة.
النسخة الثانية من صلصة المشمش هي أكثر تعقيدا ولها جذور هندية.
- تحضير المكونات - كيلوغرام من المشمش الناضج ، مقطّعة إلى قطع ، ليمون مقشر (مقطّع إلى 4 أجزاء) ، تفاحة مقشرة ومقطعة إلى شرائح ، بصلين متوسطين و 4 فصوص من الثوم ، 30 غ من الزنجبيل المبشور ؛
- تخلط في قدر 250 مل من خل التفاح و 200 غرام من السكر البني ، توضع على النار ، تخلط ، حتى يتم بيع السكر ، يغلي.
- ضعي المكونات في المقلاة (الثوم والزنجبيل حتى يوضع) ، 5 براعم من القرنفل والكاري والكمون (ملعقتان صغيرتان) ، قليل من الفلفل الحار ، يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة (التحريك) ؛
- تقرير الثوم والزنجبيل. تبريد الصلصة.
هل تعرف؟ مائة غرام من الحديد المشمش يحتوي على ما يصل إلى 250 غرام من كبد البقر. الاستخدام المستمر للمشمش يمكن أن يمنع مرض الغدة الدرقية - بسبب ارتفاع نسبة اليود. البكتين الموجود في الفاكهة قادر على إزالة الكوليسترول السيئ والسموم من الجسم. كوب من عصير المشمش يلبي الحاجة اليومية للفيتامينات.
