فطر العسل قوي وكثيف ممتازة للحصاد في فصل الشتاء. هيكلها ، غير المشبع بالرطوبة ، قادر على الحفاظ على شكله حتى مع التجميد العميق. ومع ذلك ، لا يعرف كل مضيفة أن الفطر الطازج ليس فقط عرضة للتجميد ، ولكن أيضًا تلك التي خضعت لبعض المعالجة. حول جميع أسرار التجميد الصحيح الصحيح ، وكذلك أولئك الذين خضعوا للمعالجة المختلفة في ظروف المنزل ، سنقوم بوصف في هذا الاستعراض.
إعداد الفطر
جميع الفواكه التي تخطط لإنقاذها لفصل الشتاء ، يجب أن تكون بالتأكيد اختار طازجة (لا يزيد عن 1-2 أيام) ، شاب ، متوسط الحجم ، قوي ، صحي ، دون أن يلحق أي ضرر.
إذا قمت بجمع الفطر بنفسك ، فقم بتنظيفها من الغيبوبة الترابية والحشرات الصغيرة والقمامة الصغيرة ، ويفضل على الفور في عملية التجميع. 
في المنزل ، يجب انتزاع الفطر وتنظيفه جيدًا من الأوراق والأوساخ الملتصقة. ثم فرز الفطر حسب الحجم. تجمد العينات الصغيرة كلها ، وتقطيعها إلى عدة قطع.
تعرّف على كيفية التمييز بين العينات الغاريقية من الأنواع المتساقطة ، وما هي أنواع الغاريقات الخطرة وما هي تدابير الإسعافات الأولية الضرورية في حالة التسمم بالفطر الزائف.
هل أحتاج إلى غسل
لا ينبغي غسل الفطر إلا إذا كنت تخطط لحفظها عن طريق طريقة التجمد الخام. تمتص الفطر بسهولة الرطوبة ، التي تخلق الجليد ، وتحتل مساحة كبيرة في الثلاجة. السائل الزائد يضفي وزنًا على التشكيل ، وتصبح نكهة الفطر مائيًا.
إذا كانت البراعم متسخة بشكل كبير ، فيمكنك مسحها بمنشفة قماش مبللة ، ثم تجفيفها. في أسوأ الأحوال ، يمكنك شطف الفطر تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا على منشفة من الكتان. ومع ذلك ، حاول أن لا تزال غير مبللة الفطريات.
هل تعرف؟ الفطر قادر على "لكمة" الرخام. في مرحلة النمو ، يأتي الضغط الداخلي لهذه المخلوقات المدهشة في مؤشرات ضغط سبعة أجواء. لذلك ، من الغريب ، ولكن في الواقع ، يشق الفطار طريقه عبر الأسطح الصلبة مثل الأسفلت والخرسانة والرخام وحتى الحديد.
طرق التجميد
يمكن تجميد الفطر المقشر بالجبن ، مسلوق ، مطهي أو مقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الفطر مبيضة مسبقًا. يعتمد اختيار طريقة التجميد على وصفات الأطباق التي تخطط لطهيها لاحقًا. اختر الخيار الأنسب لك! 
نيء
يجب إعادة إنتاج جميع الإجراءات بالترتيب التالي:
- قم بإعداد حامل بلاستيكي مسطح أو لوح تقطيع.
- نشر الفطر تنظيفها بالتساوي على سطح البليت. من الضروري وضع طبقة واحدة ، حيث يمكن للثمرة أن تلتصق ببعضها البعض وتشوه.
- مجموعة الفريزر على وضع التجميد العميق.
- ثم يجب وضع المقلاة مع الثمرة في الثلاجة لفترة قصيرة حتى تنبت الفطر.
- تصب الفطر المجمد في حاوية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وترسل في الثلاجة لتخزينها على المدى الطويل عند -18 درجة مئوية.
اقرأ أيضًا عن التكنولوجيا المناسبة لتجميد الفطر الأبيض وفطر المحار.
قبل التبييض
تفضل بعض المضيفات أن تبيض الفطر قبل التجميد ، أي تصبها بالماء المغلي. للقيام بذلك ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، تُنقل الثمار إلى مصفاة وتُغمر بالماء المغلي. عندما يتم تصريف الرطوبة والفطر بارد ، توضع على منشفة. يتم توزيع البذور المجففة الجافة في أكياس بلاستيكية ونقلها إلى الثلاجة. هذا الأسلوب من ابيضاض هو الأكثر بسيطة وشائعة. 
هناك خيار آخر ابيضاض يتيح لك حفظ أكثر فعالية. المواد الغذائية:
- قم بإعداد حاويتين كبيرتين ، ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، مصفاة ومناشف قماش نظيفة.
- في حاوية واحدة ، تحضير محلول ملحي (20 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء البارد في حاوية أخرى (ويفضل مع الثلج).
- ضعي الفطر النظيف في ماء مملح. بعد 2-3 دقائق باستخدام الكاشطات ، أخرج الفطر من محلول ملحي ساخن ونقلها على الفور إلى الوعاء بالماء البارد. هذا التبريد يتوقف على الفور عملية الطهي.
- بعد 2-3 دقائق ، قم بطي الثمرة في مصفاة ، ثم جففها على منشفة.
- توزيع المنتج في أكياس بلاستيكية.
- أرسل الفراغات في الثلاجة لتخزينها لفصل الشتاء.
تعرف على وصفات لحصاد الفطر الشتوي ، فطر المحار ، فطر الحليب والزبدة.
ينصح الطهاة بإضافة الماء الذي سيتم معالجته ، وهو قليل من حمض الستريك. هذه التقنية البسيطة تحمي الفطر من التسمير والمرارة.
مغلي
تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الفطر في شكل مسلوق. بعد ذلك ، سوف تتعلم الفروق الرئيسية لهذه الطريقة ، بالإضافة إلى معرفة مقدار الوقت اللازم لغلي الفطر قبل التجميد.
تجول:
- املأ الثمار بالماء البارد وضعيه على النار حتى يغلي.
- عندما يغلي السائل ، وتشكل رغوة على السطح - استنزاف كل الماء.
- شطف الفطر مرة أخرى ، وملء بالماء العذب ، ثم يغلي. أو غلي الماء ، وعندها فقط اخفض الفطر.
- تغلي الفطر لمدة 40-50 دقيقة أخرى. لا تنسى أن الملح طفيف بعض الماء (مطلوب 10 غراما من الملح لمدة 1 لتر من السائل).
- رمي الفطر استعداد في مصفاة لتصريف السائل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تبريد الفاكهة في الماء البارد.
- ضع الفطريات على منشفة جافة.
- عندما تجف الفطر بشكل صحيح ، تابع التجميد القياسي (قم بتوزيع الثمرة في عبوات ووضعها في الثلاجة لتخزينها).
ننصحك بأن تقرأ عن الخصائص المفيدة للفطر: فطر البقري ، ceps ، البوليطس ، الفطر.
مطهي
حتى لا يفقد الفطر مذاقه ورائحته ، اخترعت طريقة التحضير هذه كمبرد. حتى الزيت النباتي غير مطلوب لهذا العلاج. تجول:
- نقل الفاكهة المعدة إلى مقلاة ساخنة دون الدهون.
- يُتبل الفاكهة بملح المائدة ثم تُغطّى بإحكام بغطاء. في هذه الحالة ، ستفرغ الفطر ماءها.
- دون إزالة الغطاء ، ضع الفطر في عصير خاص به على نار خفيفة.
- يجب مطهي الفطر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على الأقل. لذلك ، إذا تبخر السائل قبل الوقت المحدد ، أضف القليل من الماء المغلي.
يمكنك الحساء الفطر في الفرن. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضع أوراق الخبز على ورقة الخبز وطهيها في عصير خاص بهم.
من المهم! لا تفوت لحظة التبخر التام للسائل! من غير المقبول بشكل قاطع حرق الفطر - سيحصلون على مذاق غير سار.
المقلية
يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي:
- نقل الفطر نظيفة إلى مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
- يقلى الفطر لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يقلى حتى يلزم حتى يتبخر كل السائل الزائد من الفاكهة.
- ضعي المقلاة جانباً حتى يصبح الفطر باردًا تمامًا.
- نشر الشغل على الحزم لفهم بإحكام. انقل الأكياس إلى الثلاجة لتخزينها.
تعلم كيفية تجفيف الفطر لفصل الشتاء بشكل صحيح.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية للفطر ، المجمدة بأي طريقة أعلاه ، ليست أكثر من سنة واحدة ، شريطة أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة تساوي 18 درجة مئوية مع علامة ناقص. لا تنسى التمسك بالملصقات مع الحزم التي تشير إلى تاريخ التجميد.
من المهم! لا تنسَ أبدًا إعداد حزمة الفطر مسبقًا قبل التخزين. يجب استخدام عيش الغراب المذاب فوراً ، حيث يصبح المنتج غير صالح للاستهلاك البشري أثناء التجميد الثانوي.
قواعد إزالة الجليد
معرفة كيفية إزالة الجليد من الفطر بشكل صحيح ، سوف تحافظ على جودة الثمرة وملمس الطبق.
من غير المرغوب فيه وضع الفطر في الفرن أو الميكروويف. يجب أن يذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة. 
عندما تقرر إزالة الجليد من الفطر الخام ، ضعها في الثلاجة أولاً. في هذه الحالة ، ستكون الفطر جديدة تمامًا. بعد إزالة الجليد الكامل ، يجب تجفيف الفطر.
إذا تم تخزين الفطر مغليًا أو مطهيًا أو مقليًا ، فيجب أيضًا نزعه أولاً ثم استخدامه في الطهي.
هل تعرف؟ من الغريب أن الفطر ، إلى جانب السرخس ، يعتبران أقدم سكان كوكبنا. فطر أقدم من الديناصورات ، كانت موجودة قبل 400 مليون سنة (قبل وقت طويل من ظهور الديناصورات). حتى السراخس العملاقة التي بقيت حتى عصرنا تم سحقها بشكل كبير ، في حين تمكنت الفطر من التكيف (توجد أنواع كثيرة حتى يومنا هذا).
كيف لطهي الفطر المجمد
بإيجاز ، نحن نفكر في أفضل طريقة لطهي الفطر المجمد. لذلك ، في الحساء ، وكذلك المقلية أو يطبخ ، يمكنك وضع البليت فورا ، مسبقا دون تذويب ذلك.
يذوب جزء من الفطر على الفور في المعالجة حراريا. يمكن تحضير تلك الصرخات التي تم تجميدها بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير الفاكهة الطازجة. استخدم مجموعة متنوعة من الوصفات ، وفقًا لتقديرك: غلي ، يخنة ، يقلى ، أرسل الحساء أو استخدمه في طبخ الفطر. 
إذا كنت تخطط لتتبل المنتج الخام ، في هذه الحالة ، ضع البليت مباشرة في الماء المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم غليه في ماء مالح.
الفطر المقشر مثالي لطهي الحساء أو كافيار الفطر. إذا كنت تخطط لمواصلة قلي الفطر غير المجمد أو طبخ الأطباق الأخرى ، فمن المستحسن عدم اللجوء إلى التبييض. ينتج هذا عن حقيقة أنه بعد المعالجة الساخنة ، يتم تشويه شكل ثمار الذوبان بشكل أساسي.
تعلم كيفية تجميد الفراولة والتوت والكرز والتفاح والنعناع والخضر والطماطم والخيار والجزر والذرة والبروكلي وبراعم بروكسل والبازلاء الخضراء والباذنجان والكوسة والقرع لفصل الشتاء.
بخصوص مسألة عدد الدقائق التي تحتاجها لقلي الفطر المجمد - ستستغرق هذه العملية القليل جدًا من وقتك (لا يزيد عن 15 دقيقة). ضعي جزءًا من المقلاة بزيت دوار الشمس الساخن وابدأ الطهي. 
إذا وضعت الثمار النيئة في الفريزر غير مغسول ، فيجب غسلها قبل الطهي. غلي المنتج في الماء المملح لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق. قم بإمالة محتويات المقلاة إلى مصفاة ، واترك السوائل تستنزف ، والآن فقط يمكنك قليها أو طهيها.
يمكن استخدام الفطر كإضافة للبطاطا أو العصيدة أو اللحم. الفواكه المقلية مثالية كملء للفطائر ، وكذلك لحشو لفائف اللحوم. الفطر الذي يتم حصاده لفصل الشتاء جاهز دائمًا لصنع روائع الطهي ، وسوف يزين أي من الأطباق الخاصة بك.
