منذ حوالي عشرين أو ثلاثين عامًا ، لم يسمعوا حتى عن هذا الطبق الأصلي مثل الكستناء الصالح للأكل في البلدان السلافية ، وليس لمحاولة الطهي في المطبخ الخاص بهم. لكن التنوع المذهل للتقاليد الوطنية في عصرنا أصبح متاحًا للعامة. شخص ما يحاول تناول الكستناء الباريسي في أحد المطاعم خلال رحلة سياحية ، ويبحث شخص ما عن أطباق شهية مماثلة في مؤسسات بلده ، ويقرر شخص ما طهي هذا الطبق بمفرده. دعونا نفهم فائدة هذه الحلوى ، وقواعد إعدادها واستخدامها.
حلوى غير معروفة
أصبحت ثمار شجرة الكستناء نوعًا من بطاقة زيارة لباريس ، حيث يمكنك التعرف على البائعين في الشوارع ، وتحميص الكستناء في المقالي. العطر ، الذي يدور حوله ، يسكر ويسحر. 
هذه الرائحة ، التي تذكرنا برائحة الخبز الطازج محلي الصنع ، تخلق جواً فريداً من الراحة في العراء. وتذوق مثل هذه الحلوى ، من الصعب أن تحرم نفسك جزء آخر.
هل تعرف؟ كان هذا الطعام غير المعروف معروفًا قبل وقت طويل من بداية عصرنا. على سبيل المثال ، في روما القديمة ، تم تقديم مثل هذه الحلوى كحلويات للطبقات العليا والأشخاص المميزين. استخدم الإسكندر الأكبر ، خلال حملته الطويلة إلى الشرق ، الكستناء كبديل لذيذ ومغذٍ للأغراض العادية ، بفضل جيشه الذي تمكن من التحرك حتى الآن.
تُستخدم هذه المكسرات في إعداد الأطباق التقليدية المقلية والحساء والسوفل وتُطحن في الدقيق والخبز والحلويات وجميع أنواع المعجنات. أيضا ، يتم تقديم ثمار خشب الكستناء مع أطباق اللحوم ، مع الهليون والاسقلوب ، يضاف إلى موس مع البرتقال وأكثر من ذلك بكثير.
في أمسيات الخريف الباردة ، تعتبر الكستناء هي المرافقة المثالية لنبيذ التفاح ، وفي الحلويات يتم خلط الحلويات بالكستناء مع نورمان سايدر.
تقليد بيع المكسرات المحمصة في الشارع لا يقتصر على المدن الفرنسية فحسب ، بل أيضًا الإيطالية أو التركية. ومع ذلك ، فقط في باريس هناك عطلة خاصة مخصصة للكستناء. يرافق العطلة احتفالات الشوارع والأغاني والمسابقات وعروض المسارح للهواة.
ما الكستناء يمكنك أن تأكل
ربما فكر شخص ما بالفعل في حقيقة أن أشجار الكستناء تنمو في فناءه أو في مكان قريب ، بحيث يمكنك جمع ثمارها الآن وبدء الطهي. لكن لا تتسرع في الاستنتاجات ، لأنه ليست كل الكستناء مناسبة للأكل. على سبيل المثال ، فإن النوع الذي ينمو في الفناء الخاص بك ينتمي إلى نوع كستناء الحصان ، والناس لا يأكلونه.
هذا هو نوع من العلف من الفاكهة التي تعطى للخيول والماشية. للرجل ، هناك أشكال زرعت من خشب الكستناء. 
أنواع الكستناء المعتمدة للأغذية تشمل:
- موسم الزراعة الأوروبي.
- مفرض.
- الصينية (أنعم) ؛
- آسيا الصغرى (ينمو في أرمينيا وأذربيجان وكراسنودار كراي).
جميع أنواع الكستناء الأخرى ليست مناسبة لذلك.
الكستناء ليس مجرد شجرة ، ولكنه أيضًا ثمار مفيدة صالحة للأكل - مكسرات - كستناء. اقرأ المزيد حول كيفية إنبات جوز الكستناء ، وكيفية زراعة ورعاية الكستناء الصالح للأكل ، اقرأ أيضًا قائمة بجميع أنواع الكستناء.
للتمييز بين ثمار صالحة للأكل وغير صالحة للأكل من شجرة الكستناء ، هناك العديد من القواعد الأساسية. لتمييز كستناء الحصان عن الطعام بالنسبة للبشر ، يمكنك التركيز على النقاط التالية:
- الفرق في شكل وحجم الورقة. يحتوي كستناء الطعام على شكل أوراق مستديرة أكثر ، بدون تقطيع أو حواف خشنة.
- الاختلافات في شكل النورات. في الأنواع الصالحة للأكل ، النورات تتسطح ، بينما في أنواع الخيول ممدود ، على شكل شجرة عيد الميلاد.
- طعم الفاكهة الناضجة. الحصان الكستناء المر في الذوق ، متنوعة البذور الحلو قليلا.
- كستناء الحصان لديه فاكهة واحدة فقط من الداخل (كبسولة الأمنيوت الخضراء) ، أقل شيوعا هو اثنين من المكسرات.
- Plyuska الحصان الكستناء الأخضر الفاتح ، وهناك المطبات الصغيرة على ذلك. يتميز تنوع البذار بوجود أشواك طويلة ولون بني من الإيجابيات.
يتحد كل من هذين الصنفين بواحد فقط: ثمارهما متشابهة في اللون البني الغامق وسطح أملس مع بقعة صغيرة مضاءة.
دراسة التكوين
هناك نقطة مهمة لفهم قيمة وفائدة هذه الثمار لجسم الإنسان وهي محتوى المغذيات الدقيقة والمعادن والفيتامينات.
الفيتامينات والمعادن
تجدر الإشارة على الفور إلى أن الكستناء هي أنواع فرعية من المكسرات ، وبالتالي فإن تكوينها متشابه للغاية. ثمار الكستناء غنية بالنشا والألياف النباتية والعديد من المركبات المعدنية والأحماض الأمينية. كما أنها تحتوي على حمض الفوليك ، وهو أمر لا غنى عنه لجسمنا. 
أيضا هنا السكروز والجلوكوز والفركتوز والفيتامينات A و E ، وكذلك مجموعة كاملة من فيتامينات B.
من المهم! هذه هي المكسرات الوحيدة التي تحتوي على فيتامين C.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكستناء على العديد من العناصر الصغيرة والكبيرة. من الجدير بالذكر هو وجود:
- الحديد،
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- النحاس.
- المغنيسيوم.
السعرات الحرارية و BJU
هذا المنتج مرتفع للغاية في السعرات الحرارية ، حيث يوجد 180 سعرة حرارية في 100 غرام من المكسرات. في الوقت نفسه ، أكثر من 60 ٪ من المنتج هو الكربوهيدرات ذات القيمة النشطة ، ويتم إعطاء أكثر من 30 ٪ للبروتينات والألياف ، ويبقى أقل من 10 ٪ للدهون. 
هذه المكسرات هي الأقل دهنية ، لذا فإن النباتيين والأشخاص الذين يشاهدون وزنهم غالباً ما يدرجونها في نظامهم الغذائي اليومي. وفي الوقت نفسه ، فإن ثمار خشب الكستناء مغذية ومغذية للغاية ، فهي ترضي الجوع لفترة طويلة ولا تتراكم في المناطق التي توجد بها مشكلات. نعم ، والدهون فيها مشبعة فقط ، ويتم إعادة تدويرها بسرعة من قبل الجسم.
اقرأ عن الخصائص المفيدة للمكسرات مثل: المانشو والجوز والأخضر والبرازيلي والصنوبر والبقان والبندق والبندق والكاجو.
هل من الممكن أن تأكل الكستناء النيئة
يمكن أن تؤكل حبوب الكستناء النيئة ، أي فقط من الشجرة. ولكن أولاً ، من الضروري تقشير فيلم اللمعان من الفاكهة. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لذا سيكون إعدادها أسهل بكثير. هناك العديد من الوصفات حول هذا الموضوع ، وسوف تجد بالتأكيد شيء يرضيك.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي الفواكه النيئة على هذه الرائحة الرائعة والمغرية ، وبالتالي لن تحصل على أي انطباعات خاصة لا تنسى لمثل هذا الطبق. 
كيفية طبخ علاج لذيذ
القليل من العمل في المطبخ ، ستحصل على طبق ذو ذوق خاص لن يترك أي شخص غير مبال ، وسيملأ منزلك برائحة باريس الجميلة. فيما يلي قائمة ببعض الخيارات الأساسية لصنع فواكه الكستناء.
الكستناء المحمص
لهذا الطبق تحتاج:
- لوح خشبي
- سكين
- ملعقة أو ملعقة لتحويل الكستناء.
- مقلاة مع غطاء (الأفضل من ذلك كله ، حيث تترك المكسرات البنية البقع غير القابلة للغسل وغالباً ما تحترق).
من المهم! على الموقد الكهربائي ، لن يكون من الممكن تحميص الكستناء بشكل صحيح. للحصول على أفضل إعداد تحتاج إلى حريق مفتوح ، أو على الأقل موقد غاز.
لن تكون هناك حاجة للزيت والملح وأي مكونات وأدوات أخرى.
المكونات المطلوبة
الكستناء الصالح للأكل (قدر الملاءمة في المقلاة).
خطوة بخطوة وصفة
- اغسل المكسرات جيدًا.
- يجب قطع كل ثمرة ، ولكن ليس حتى النهاية ، ولكن تقريبًا إلى المنتصف. حتى تستعد المكسرات بشكل أسرع.
- الآن وضعت المكسرات على المقلاة ، الجانب المسطح لأسفل.
- يقلى لمدة خمس دقائق على النار ، يغطى المقلاة بغطاء حتى لا تجف الثمار.
- تحويل المكسرات. بحلول هذا الوقت سيكونون منفتحين كثيرًا. إذا كان الجانب المسطح من الجنين اسودًا ، فمن الضروري تقليل النار. بعد ذلك ، أغلق المكسرات المحمصة بشكل فضفاض مع غطاء وعذاب لمدة عشر دقائق أخرى.
- ثم يجب عليك مرة أخرى منع الفاكهة وإعادة ترتيبها على موقد صغير لموقد الغاز ، أو تقليل النار أكثر.
- في هذا الوضع ، يجب أن تمسك الثمرة في المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يمكن وضعها على طبق.
- انتظر حتى تبرد المكسرات ، ثم تابع لتنظيفها من القشرة المحروقة.
من الأفضل تناول الكستناء مباشرة بعد التنظيف ، في حين أنها لا تزال دافئة. عندما يبرد تمامًا ، سوف يتلاشى المذاق قليلاً.
الكستناء المسلوقة
الفرق بين طريقة التحضير هذه والطريقة السابقة هو أنه أثناء الطهي لا تنفجر الكستناء ، وبالتالي ليس من الضروري عمل ثقوب أو جروح.
المكونات المطلوبة
الكستناء الصالحة للأكل والماء.
خطوة بخطوة وصفة
- ملء شجرة الكستناء بالماء. تلك التي تأتي ليست قابلة للاستخدام. يجب إزالتها.
- يُسكب الثمر في الوعاء ويُغطّى بالماء حتى يغطيه الماء بالكامل.
- بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة عشرين دقيقة ، ثم يُصفّى الماء المتبقي وخمس دقائق أخرى في قدر مع إغلاق الغطاء.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع المكسرات على طبق ، وبعد تبريدها قليلاً ، قم بقشرها. يجب عدم تشديدك بالتنظيف ، لأنه سيكون من الصعب تقشيره عند تبريده تمامًا.
- يمكن إضافة مثل هذه المكسرات إلى الحساء والسوفيات ، والدواجن المحشوة معهم ، أو حتى صنع البطاطس المهروسة منها. للقيام بذلك ، أضف الحليب والزبدة إلى كتلة البندق ، تمامًا مثل البطاطس المهروسة. بشكل عام ، يشيع استخدام الكستناء مع البطاطس ، بما في ذلك الذوق.
المنتجات المخبوزة
الطريقة العالمية الثالثة لطهي الكستناء هي التحميص. هذه الوصفة هي واحدة من الأسرع.
هل تعرف؟ في اليونان القديمة ، في شوارع العديد من المدن ، يمكن للمرء أن يجد بساتين كاملة من الكستناء ، بفضل السكان الذين فروا من الجوع خلال الحروب العديدة ، مصحوبة بالحصار. كانت الأشجار الأولى التي زرعها الإغريق في المدن الاستعمارية على ساحل البحر الأسود.
المكونات المطلوبة
الكستناء الصالحة للأكل والرق.
خطوة بخطوة وصفة
- أولاً قم بغسل وتجفيف ثمار شجرة الكستناء على المنشفة.
- اصنع شقًا متقاطعًا على الجانب المحدب من الفاكهة. إذا لم يتم ذلك ، فقد تنفجر.
- ضعي المكسرات بشكل مقطوع (الجانب المسطح لأسفل) على ورقة الخبز ، قبل وضعها في الأسفل بورق شهادة جامعية.
- أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة.
- ضعي المكسرات المعدة على طبق وقشر.
هل من الممكن الكستناء
دعنا نتعرف على ماهية الموقف بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات والرضع والأطفال ، لأنهم أيضًا سيريدون الاستمتاع بكل المسرات الشهية.
الحوامل والرضاعة
يُنصح باستخدام هذه الثمار الأشخاص المصابين بالاكتئاب والإجهاد الزائد وكذلك استنفاد الجسم. في حالة استنزاف العناصر الدقيقة والفيتامينات ، يتم العثور على جميع الأمهات الحوامل والمرضعات ، حيث يتم نقل جزء من موارد الجسم إلى الطفل.
لذلك ، فإن تناول الكستناء ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري لجميع الحوامل والمرضعات - فهذه المكسرات غنية بالعديد من المركبات الحيوية ، بما في ذلك حمض الفوليك ، مما يؤثر على زيادة كمية لبن الأم.
لديهم أيضًا نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهذا أمر مهم ، لأن النساء أثناء الحمل غالباً ما يكسبن رطلاً زائداً. ثمار خشب الكستناء غير ضارة تماما من وجهة النظر هذه.
من المهم! محتوى البوتاسيوم يجعل الكستناء وسيلة جيدة لمنع ارتفاع ضغط الدم ، والقضاء على عامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقر الدم (فقر الدم). على وجه الخصوص ، فهي تساعد على تحسين الدورة الدموية وتنظيم ضغط الدم.
المزيد من الحقائق حول الخصائص المفيدة للكستناء:
- فيتامين B2 يقلل من آثار شيخوخة الجلد. كما أن له تأثير إيجابي على صحة العين ؛
- تقوية العظام والأسنان بسبب ارتفاع نسبة الفسفور.
- يتم منع الأرق بسبب وجود حمض أميني مثل التربتوفان ؛
- المكسرات تحمي الجهاز العصبي بسبب ارتفاع نسبة فيتامين ب والفوسفور ؛
- محتوى عالي الألياف يساعد على الهضم.
- ينصح الكستناء لأمراض الكلى ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم.
- تساعد في تحسين الذاكرة.
- جيد لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الرضع والأطفال
لا ينصح الأطفال بالبدء في الرضاعة بالكستناء ، لأن ذلك سيكون منتجًا ثقيلًا للغاية بسبب بطونهم التي لا تزال ضعيفة. تجدر الإشارة إلى أنه حتى ستة أشهر يتم تزويد جسم الطفل بالكامل بجميع العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية من حليب الأم. 
لذلك ، لا يمكن إدخال الكستناء في نظام الطفل الغذائي إلا من عام واحد ، ويفضل أن يكون عمره ثلاث سنوات ، عندما تكون المعدة قادرة بالفعل على إدراك مثل هذا الطعام وهضمه.
من المهم! يجب أن تدخل في النظام الغذائي للطفل الكستناء يكون تدريجيا ، وليس متحمسا. وبهذه الطريقة ، ستكون المعدة قادرة على التكيف بشكل أفضل مع استهلاك وهضم الأطعمة الثقيلة.
بالنسبة للباقي ، لا توجد قيود. بالنسبة للأطفال ، وكذلك للبالغين ، ستكون هذه المكسرات مفيدة للغاية.
الذين لا يستطيعون تناول الكستناء: الأذى وموانع
معظم المنتجات الغذائية ، إن لم تكن كلها ، لها جوانب إيجابية وسلبية. جوز الكستناء ليست استثناء. يمكن أن تشتمل موانع الاستعمال الرئيسية على ما يلي:
- التعصب الفردي ؛
- السكري؛
- الإمساك الوهمي ؛
- التهاب المعدة.
- ضعف تخثر الدم.
- الصفيحات.
- أمراض الكبد والكلى.
- اضطرابات الدورة الشهرية
- القابلية للحساسية ؛
- الميل إلى العفة.
إذا لم تهمل هذه التوصيات ، فلن تكون قادرًا على إلحاق أي أذى بك وعلى جسمك. الشيء الرئيسي - على الامتثال لهذا التدبير. أدخل هذا المنتج في نظامك الغذائي بشكل تدريجي ، وشاهد رد فعل جسمك. إذا لم تتم ملاحظة مظاهر الحساسية ، فيمكنك زيادة الحصة بأمان.يمكن لأولئك الذين لا يستطيعون الاستمتاع بالروائح الرومانسية في شوارع باريس ترتيب ركنهم الخاص في فرنسا في المنزل ، وملء مطبخهم برائحة فريدة من المكسرات المحمصة. لن تترك هذه الحساسية أي شخص غير مبال ، إلى جانب ذلك ، له العديد من الخصائص القيمة والمفيدة التي ستساعد في الحفاظ على توازن الفيتامينات والمعادن في الجسم. هناك حلوى من ثمار خشب الكستناء ليست لطيفة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا.
