بين جميع النباتات المعروفة للإنسان ، ريحان لديه مكانة خاصة. اسمها - Ocimum basilicum ، أو Royal Scent - تتحدث عن نفسها: تحتوي أنواع مختلفة من الريحان على زيوت أساسية ومبيدات حشرية وفيتامينات وسابونين وذات مذاق عالي وعطري.
هل تعرف؟ ريحان مشترك (أوروبي أو متوسطي) يزرع لأكثر من 2500 عام. وطنه الهند وإيران. أحضر باسل إلى أوروبا من قبل محاربي الإسكندر الأكبر. في أوروبا الغربية ، بدأ استخدامه بنشاط من القرن السادس عشر ، في روسيا - من القرن الثامن عشر. في البداية يزرع فقط كنبات طبي (حتى في العصور القديمة ، لاحظ الناس خصائصه المضادة للالتهابات والمسكنات والمنشطة).
تشمل التصنيفات الحديثة أكثر من 150 نوعًا من الريحان ، والتي تختلف في لون الأوراق والرائحة وارتفاع الساق.
كيفية التمييز بين الريحان من لون ورقة
لون الريحان هو ميزة مهمة حيث يوجد نوعان أساسيان: أخضر و بنفسجي تلوين الأوراق والسيقان. هذه الأنواع الأولية كانت بمثابة الأساس لمزيد من أعمال التربية.
الريحان الأخضر
الريحان الأخضر (الاسم القديم هو الريحان الحلو) منذ فترة طويلة معروفة في منطقة البحر الأبيض المتوسط أوروبا (بأشكال مختلفة ، يشيع استخدامه في إعداد أطباق متنوعة). الطهاة نقدر بشكل خاص حنان رائحتها وطعمها. الأصناف الخضراء متنوعة (من السلطة المشرقة إلى الظلال الخضراء الداكنة):
- ريحان جنوة (أو إيطالي) - ذو رائحة قوية من اليانسون ، يعزز الذوق. هذا الصنف هو عنصر لا بد منه من مكونات صلصة البيستو الشهيرة. تستخدم في شكل طازج ومجفف كنكهة للسلطات ، وتوضع في الشاي والليمون مع النعناع. انها تنمو بشكل جيد في الأواني المغلقة.
- Evenil باسيل هو محب للحرارة (موطنه جنوب أفريقيا). الأوراق الكبيرة لها رائحة معقدة (يتم دمج النعناع مع تلميحات من الليمون والقرنفل والفلفل). طعم - مع مرارة طفيفة. يمكن أن تنمو حتى 1 م. شعبي كتوابل للحساء وأطباق اللحوم. تضاف في كثير من الأحيان إلى إعداد ماء مالح والمربى والمربى.
- ريحان عريض - أوراق النضرة الكبيرة (من شجيرة واحدة تصل إلى 250 غ) تحتوي على رائحة مشرقة من البهارات ، خاصة الغنية بالزيوت الأساسية. يستخدم هذا التنوع بنشاط لصنع السلطة وتضاف إلى ماء مالح.
من المهم! إذا لم يكن من الممكن تخفيف الريحان الطازج ، فيمكن أن يكون مملحًا - لن تتأثر الرائحة والتركيب الكيميائي للريحان.
ريحان الأرجواني
ريحان الأرجواني له رائحة وطعم قوي للغاية ، يحتوي على 1.5-2 مرات من الزيوت العطرية أكثر من الأخضر. هو أكثر تقليدية للجبهة وجنوب آسيا (من منتصف القرن العشرين وانتشرت في أوروبا وأمريكا). يؤكل الريحان الأرجواني تقليديا في شكل الخضرة ، وتستخدم في إعداد أطباق مختلفة. وتشمل هذه:
- الريحان الشائع (Ocimum basilicum، Ararat الأرجواني) - معروف في جميع أنحاء العالم. يحتوي النبات على رائحة الفلفل الحلو. ارتفاع الصف - من 30 إلى 60 سم. مناسبة للنمو داخلي. استخدم طازجًا وجافًا في تحضير السلطات والمخللات لتعليب الخضروات.
- يريفان باسيل هو الثاني الأكثر شعبية وشائعة. لهذا الموسم يعطي 2-3 الحصاد. له طعم لاذع (طعم الشاي والبهارات). بشكل خاص يعطي الذوق في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم والأسماك والصلصات. تلوين ريحان مشرق يزين أزهار زهرة جيدا.
- باسل دارك أوبال (ريحان أحمر) - ولدت في الخمسينيات. في الولايات المتحدة الأمريكية. مشهور في العالم برائحه الفلفل والقرنفل. تستخدم الأوراق الطازجة لصنع السلطة ، والمجففة - المدرجة في تكوين الخلطات حار والزيوت النكهة والخل. ينمو جيدا في الأواني.
- تولاسي (باسيل باسيل) - يختلف في رائحة perechno-clove الحادة ، ويتذوق المرارة. هذه عشبة الريحان الحارة تحظى بشعبية خاصة في الهند ، فهي تستخدم لطهي الأطباق الحارة ، وتستخدم في الطقوس.
- باسل اوسمين - نبات حار وحلي. الوطن - الهند. تستخدم في إعداد السلطة ، ومخلل ماء مالح. المحبة للحرارة ، زرعت بسهولة في الأواني.
من المهم! تتراكم معظم الزيوت الأساسية في البازيليكا في فصل الربيع (فترة النمو النشط للخضرة) ، وحمض الأسكوربيك - مع ظهور السويقات.
تصنيف الريحان بواسطة رائحة
مبدأ آخر لتصنيف أصناف الريحان هو العطر. استخدام الطهي لمجموعة متنوعة من الحبق يعتمد على النكهة. لذلك ، فالريحان ذو رائحة القرنفل والفلفل والليمون ملائم بشكل أفضل لأطباق اللحوم أو اليانسون أو أطباق الخضار.
القرنفل
من بين الأصناف ذات رائحة القرنفل: القرنفل ، والريحان ، ورائحة القرنفل ، والمزاج الربيعي ، بشرة داكنة ، الأحمر روبن ، ستيلا ، الكمال ، الليل المظلم.
- ريحان القرنفل - أوراق خضراء صغيرة تشكل شجيرة كثيفة (الارتفاع - 60 سم). مناسبة للزراعة على مدار السنة في المنزل في الأواني.
- باسل القرنفل رائحة - متوسطة متنوعة في وقت مبكر. قوة الرائحة قادرة على استبدال القرنفل عند التخليل والتمليح. يستخدم على نطاق واسع في التوابل والصلصات لأطباق اللحوم والأسماك. الارتفاع - ما يصل إلى 25 سم ، مثالي لنمو الوعاء.
هل تعرف؟ تسمي الدول المختلفة هذا النبات بشكل مختلف: حديقة الريحان ، شارب القط ، الأوكسيون ، ريان ، الريحان ، باسيليو ، تولسي ، وردة الذرة الحمراء ، إلخ. هناك العديد من العلامات والمعتقدات المرتبطة به: بالنسبة للهندوس ، هذا النبات المقدس هو مقر آلهة تولبي ، الكلت - رمز الزواج ، اعتبره الرومان القدماء رمزًا للنجاح ، والكاثوليك - رمزًا للتواصل المقدس ، في بروفانس ، أطلق على الريحان دموع السيدة العذراء ، في عصر الصيد الساحر في العصور الوسطى الذي اعتبروه هذه التوابل "عشبًا ساحرًا".
القرنفل، الفلفل
أفضل أنواع الريحان مع رائحة مماثلة - ماركيز ، بازيليسك ، دريمر.
- بازيلسك هو مجموعة متنوعة (من 15 سم) بأوراق بيضاوية صغيرة ملساء. ينمو جيدا في الأواني وفتح المجال. في الطبخ المستخدمة في أشكال مختلفة.
- الماركيز - تشكيلة خضراء صغيرة مستقيمة الأوراق (الارتفاع - 25 سم) ، تنمو جيدًا في الأواني في ظروف الغرفة ، على عتبات النوافذ. كتلة نبات واحد 150 غرام.
فلفلي
يتميز Peppery aroma بكافور الريحان ، سحر الشرق ، أراميس ، أوريون ، روزي ، روبي ، كومباتو ، أوسمين ، روبي القاهرة ، إلخ.
- الكافور الريحان (myatolidae) - معروف بالصلابة والملوحة ، نكهة الفلفل الطري. هذا هو واحد من الأنواع الأكثر شيوعا. ارتفاع 55 - 70 سم ، إنه توابل رائعة للحوم والجبن والمعكرونة والأسماك.
- روبي القاهرة - مجموعة متنوعة من الأسود والأرجواني مع نكهة الفلفل الحار المشرق. الطعم حار قليلا. عندما يتم الاحتفاظ المجففة. الارتفاع من 25 إلى 30 سم يمكن زراعته في أواني وأواني فخارية.
ليمون
من بين الأصناف بنكهة الليمون - ليمون باسيل ، موسكو بوجاتير ، سبارك ، نوفيلتي ، ليمون أروما ، إلخ.
- باسل ليمون أروما - لديه واحدة من أقوى النكهات. شجيرة شبه كثيفة تجلب 250 غرام من الأوراق الخضراء الخفيفة على نحو سلس. يستخدم الخضر لإضافة النكهة وتزيين الهلام والحلويات والموسى والسلطات والمشروبات.
- ريحان الليمون - أوراق صغيرة (الارتفاع - 35 سم) بنكهة الليمون ورائحة الكافور. يعطي الأطباق الرئيسية والسلطات والحلويات نكهة خفيفة.
الكرمل
رائحة الكرمل أكثر وضوحًا في أنواع مختلفة من Red Rubin Nem Zaden و Caramel و Lyubimchik ، إلخ.
- Red Rubin Nem Zaden - ولد في هولندا ، له رائحة نادرة من الكراميل الفاكهة. يعطي الأدغال حصادًا قدره 300 جم ، وهم يشربون النكهات والخل المستخدم في تحضير السلطات والمخللات. بالإضافة إلى الطازجة والمجففة ، يمكنك استخدام ريحان المجمدة.
- الكرمل - ينضج في وقت مبكر عالية الغلة مع الفاكهة النادرة ورائحة الكراميل. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ كعامل توابل.
هل تعرف؟ في إنتاج زيت الكافور ، المكون الرئيسي هو ريحان أوراق الشجر. لإنتاج الريحان الفانيلين يستخدم Evenol.
ورطة
الريحان المستخدم في صنع المخللات هو أنواع وأنواع الأوراق الخضراء (بازيليسك ، نكهة القرنفل ، عريضة الأوراق ، إيفنول ، يونانية). أيضا مناسبة لمجموعة متنوعة الأسود والأرجواني روبي القاهرة. هناك أيضا أصناف ولدت خصيصا لمخلل.
- tempter هو مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة المخللة بأوراق خضراء كبيرة جداً ورائحة حادة. عندما تعليب والتخليل تستخدم الطازجة والمجففة.
أنيسوني
من بين نكهات اليانسون المعروفة - أنيس باسيل ، جورميه أنيس ، أنيس ديلايت ، أنيس أبريتيف ، إلخ.
- يانسون ريحان هو واحد من أنواع الريحان الحلو. لها أوراق فضية وسيقان وردية وأرجوانية. ينمو بشكل جيد على قدم المساواة في الأواني المغلقة وفي الحديقة. في الحديقة تتكاثر بسرعة وقمع الحشائش.
النعناع فلفلي
الممثل الأبرز لهذه النكهة هو الريحان اليوناني:
- الريحان اليوناني - الريحان اللذيذ ، المشهور عالمياً لنكهته الكلاسيكية ونكهة النعناع. الشجيرات (ارتفاع - 15 سم) على شكل كرة من الأوراق الصغيرة. نمت جيدا في الأواني. يستخدم بنشاط في المطبخ المتوسطي (السلطات ، المخللات ، صلصة الطماطم ، إلخ)
من المهم! باسيل قادر على إعطاء حصاد جيد على مدار السنة في ظروف الغرفة على حافة النافذة. شرط أساسي - يجب أن يكون الوعاء من السيراميك.
المنثول
الممثل الكلاسيكي لنكهة المنثول هو باسيل فيلفيت.
- مخمل - بأوراق خضراء داكنة ممدودة (8 سم) ، ارتفاع - 25-30 سم ، يمكن استخدامه لتجفيف الخل والخل والزيت والمشروبات ، وتجفيفه وتجميده. لها خصائص منشط.
الفانيليا
وتستخدم هذه الأصناف بشكل رئيسي في إنتاج الحلويات.
- رائحة الفانيليا - مجموعة متنوعة طويل القامة. أوراق العصير (في سن مبكرة - خضراء ، عندما تنضج - الأرجواني) نكهة لذيذة الفانيليا. جيد عرضة للنمو في ظروف الغرفة. يقدم كإضافة غذائية في صناعة الحلويات.
هل تعرف؟ باسل هو أفرودوسياك جيد ، تم اختباره عبر الزمن: في روما القديمة كان يعتقد أنه يشفي كلا الجنسين من البرودة الجنسية. الريحان يساعد على الاسترخاء ويزيد من قوة في وقت واحد.
كيف يتم تقسيم النباتات حسب الارتفاع
المبدأ التالي لتصنيف أنواع الريحان - ارتفاع النبات: قصير ، متوسط وطويل القامة. بناءً على توفر المساحة الخالية ، يمكنك تحديد الريحان الأفضل في الزراعة.
أصغر من الحجم العادي
أصناف منخفضة النمو في الطول من 15 سم إلى 30 سم ، وهي مناسبة لتربية القعادة في ظروف الغرفة على مدار السنة (مع استخدام إضاءة خاصة). وتشمل هذه الأصناف بازيليسك (الصنف الأكثر ضغطًا) ، ترول ، إلخ.
منتصف باسيل
أنواع الريحان متوسطة الطول - من 30 إلى 60 سم: الريحان هو القرفة والأرجواني والمعجزة والحساسة المبكرة ، إلخ.
أصناف طويل القامة
أصناف طويلة من الريحان - من 60 سم إلى 85 سم: ذواقي القرنفل (الأصناف الأكثر ضخامة) ، العملاق الروسي ، الدم الملكي ، كايرو روبي ، إلخ.
من المهم! لا يتم وضع الريحان أبدًا في أطباق مع الفطر: لا يتم الجمع بين الأذواق و "التوصل" إلى بعضها البعض.
