الفلفل المعلب المحشو هو واحد من أكثر الأطباق شعبية وشعبية في بلدنا في فصل الشتاء. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على فلفل طازج وعالي الجودة ولذيذ بسعر معقول في فصل الشتاء. في هذه الحالة ، فإن أفضل حل هو حصاد الفلفل لحشو الشتاء. تطور الطهي بسيط وسيظل ساري المفعول ، حتى لو لم يكن لديك أي خبرة في الفراغات. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة خطوة بخطوة.
ما الفلفل هو أفضل لاتخاذ للحشو
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لجودة المنتج. العديد من المعايير التي ستساعد في تحديد أن لديك خضروات عالية الجودة:
- فلفل طازج يمكن تحديده عن طريق كسر الجذع قليلاً (لذلك لا تشتري الفاكهة مع ساق مقطوع!). إذا كانت الخضروات طازجة ، فسوف تتسرب قطرات السائل من الصدع. إذا كنت لا تراهم ، فالفاكهة قد تم كسرها بالفعل منذ فترة طويلة من الحديقة. لم يتغير طعمه عن هذا ، لكن عدد المواد الغذائية انخفض عدة مرات.
- مرونة. عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن تغير الفاكهة الشكل. يجب أن تكون جدرانه ضيقة وكثيفة وسميكة. كلما زادت سماكة الجدار وأثقل من الفاكهة ، زاد عدد العصائر التي يحتوي عليها.
- اللون. أكثر ثراء اللون ، وأكثر نضجا الخضار.
- سلامة الجلد. تجنب الخضروات المغطاة بالبقع ، اللطخة ، ازهر ، والإصابات ، لأنها تتأثر العدوى الفطرية.
من المهم! ليس من المعتاد بين مواطنينا طلب وثائق عن الخضروات ، ولكن دون جدوى ، لأنها تحتوي على معلومات مهمة مثل وقت المعالجة وأنواع المواد الكيميائية المستخدمة. لذلك ، لا تشتري الفلفل في الأسواق الطبيعية ، ولا تتردد في الاستفسار عن شهادات الجودة.
متطلبات الفلفل أنفسهم:
- الشكل الصحيح
- حجم كبير (80-100 جم أو أكثر) ؛
- الجدران السميكة ، من 4 مم ؛
- وضوح طعم الحلو مع مرارة طفيفة.
من بين الأصناف الأكثر ملاءمة للحفظ:
- "بارعون". تشكيلة حلوة مبكرة وناضجة بسماكة 6-6.5 مم. وزن الفاكهة 100-120 غرام.
- "بوجدان". واحد أكثر نضجا في وقت مبكر من الفلفل الحلو مع فترة طويلة من fructification. الثمار كبيرة للغاية (200-250 جم) ، جدران الفلفل يصل إلى 8 ملم ، في حين أن التعليب ، يحتفظون بشكل جميل وتبدو جذابة للغاية في جرة.
- "مثالية". تنوع السكر في وقت مبكر مع الفواكه الصغيرة (ما يصل إلى 150 غرام).
- "العنبر". في وقت مبكر متنوعة حلوة ناضجة. ثمار صغيرة من 100 غرام تختلف في اللون البرتقالي الغني والعصائر ، إلى جانب أنها ذات قيمة غذائية عالية.
يمكنك استخدام أي مجموعة تريدها ، والتي تتوفر في الحديقة أو تم اختبارها لسنوات.
تعرف على الخصائص المفيدة والضارة التي يتمتع بها الفلفل: الأخضر البلغاري ، المرير ، هالبينو ، حريف.
إعداد الفلفل
لإعداد التشكيل ، تحتاج إلى تحديد الفلفل الحلو سليمة وحصادة طازجة من الشكل الصحيح. ثم تأتي مرحلة مهمة للغاية - الغسيل الشامل. يمكنك أيضًا نقع الفلفل في ماء مالح قليلاً لمدة 30-60 دقيقة.
من المهم! يأخذ الفلفل في المرتبة الثالثة في "عشرات القذرة" - قائمة من الفواكه القادرة على تراكم المبيدات الحشرية وغيرها من المواد السامة بجرعات كبيرة. الغسل الشامل يزيل جزءًا من المواد الكيميائية ويجعل الفاكهة أكثر أمانًا.
بعد ذلك ، من الفلفل تحتاج إلى إزالة الجزء المجاور للساق. ليست هناك حاجة عند الحشو ، بجانب تركيز المواد الضارة في هذا المكان هو الأعلى. قشر البذور. على هذا التحضير من الفواكه للحفظ اكتمال. 
وصفة 1
هذه الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات وساعة واحدة فقط من الوقت لإعداد الفلفل الذي لن يتذوق طعمه الذي تم حصاده حديثًا. خصوصية هذه الوصفة في غياب الخل بين المكونات.
المكونات المطلوبة
المكونات تتطلع إلى علبة من 3 لترات:
- 20 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الحلو متوسطة الحجم (1.5 كجم) ؛
- 2 لتر من الماء ؛
- الملح (حسب الذوق).
تعرف على وصفات لإعداد الشتاء للفلفل: الفلفل الحار ، المخلل البلغارية ، بالأرمينية.
وصفة الطبخ
تكنولوجيا إعداد البليت المرحلي:
- صب الماء في قدر ويغلى المزيج. ملح حسب الذوق (يجب أن يكون الماء مالحًا بشكل معتدل ، كما لو كنت تطبخ الحساء).
- يُضاف الفلفل إلى الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق بالضبط. يجب أن الاحماء جيدا ، ولكن ليس المطبوخة.
- انزع الفلفل وضعه في مرطبان ، ثم تحتاج إلى ملؤه بالماء المغلي إلى الأعلى ولف الغطاء ، اقلبه وقم بتغطيته ببطانية حتى يبرد.
على الرغم من بساطة الإعداد ، يجب اتباع العديد من القواعد بصرامة في هذه الوصفة: يجب أن يكون عنق العلب بدون أي ضرر ، ويجب غلي الفلفل لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ولا أقل. صب الفلفل بحاجة إلى الماء المغلي بالضبط. قبل الالتواء ، قد لا يتم تعقيم الجرار ، والشيء الرئيسي هو شطفها جيدًا. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في الطابق السفلي أو غرفة التخزين في درجة حرارة الغرفة.
فيديو: حفظ الفلفل للحشو
هل تعرف؟ ما يقرب من 90 ٪ من المنتجات التي نشتريها تخضع للمعالجات الحرارية والكيميائية الأولية.
وصفة 2
هذه الوصفة سهلة التحضير ، ولكن يجب عليك استخدام بعض المواد الحافظة القياسية.
المكونات المطلوبة
من خلال العدد المحدد من المكونات ، يمكنك عمل عبوتين من 3 لترات:
- 4 لترات من الماء
- 40-42 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل (حوالي 3 كجم) ؛
- 250 غرام من السكر ؛
- 250 غرام من الزيت النباتي ؛
- 250 غرام من الخل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
في المنزل ، يمكنك طهي خل التفاح.
وصفة الطبخ
عملية صنع الوصفة الثانية هي كما يلي:
- تُغلى الكمية المحددة من الماء في الغليان ، ثم يضاف السكر والملح والخل والزبدة.
- يُضاف الفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- في غضون ذلك ، تعقيم الجرار والأغطية.
- عندما يغلي الفلفل لفترة محددة ، ابدأ في وضعه على البنوك ، محاولًا ملء الفراغات قدر الإمكان.
- عندما تمتلئ الجرة ، املأها إلى الأعلى بمحلول ملحي.
- من الضروري أن نشمر الأغطية ، وندير ونفخ البنوك.
هناك عدة طرق لتعقيم العلب: على البخار ، في فرن ، ميكروويف ، باخرة.
فيديو: حفظ الفلفل بالخل
وصفة 3
هذه الوصفة هي الأكثر الأصلي ، لأنه بالإضافة إلى الطماطم الفلفل تضاف إلى البليت ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك للحشو.
هل تعرف؟ بالمعنى الحديث للحفظ ، ظهرت القلاع فقط في عام 1809. خمّن رئيس الطهاة الفرنسي نيكولاس أبير تخزين الأطباق المختلفة في أوعية من الحديد والزجاج المختوم. كانت مكلفة للغاية وثقيلة ، لكنها ساعدت جيش نابليون كثيرا خلال الحرب.
المكونات المطلوبة
تم تصميم عدد المكونات لعلبتي سعة 3 لترات:
- 3 لترات من الماء ؛
- 45-50 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل (اعتمادا على حجم) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9 ٪) ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة
- حفنة الكرفس
- حفنة من البقدونس.
- 1 كجم من الطماطم متوسطة الحجم.
ننصحك بالتعرف على وصفات حصاد الكرفس والبقدونس والطماطم (البندورة) الخضراء والمخللة الباردة والمخمرة ؛ سلطة مع الطماطم والخيار وسلطة الطماطم ، والطماطم في عصير الخاصة ، وعصير الطماطم ، والمعكرونة ، الصلصة ، والطماطم مع الخردل ، "أصابع يم" ، adzhika.
وصفة الطبخ
تكنولوجيا الطبخ على مراحل الفلفل:
- غلي الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- يُضاف الفلفل ويُغلى المزيج لمدّة 3 دقائق.
- في هذا الوقت ، في أسفل الجرة ، أضيفي سيقان البقدونس والكرفس. طماطم بلدي ومقطعة إلى نصفين.
- بعد الوقت المحدد ، نخرج الفلفل ونضعه على البنوك ، ونضيف نصف طماطم لكل فلفل.
- املأ الجرة بمحلول ملحي مغلي ، غطيها بأغطية وتعقيمها: اخفض العنق لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير من الماء المغلي.
- بعد هذا الوقت نشمر الأغطية ونقلب ونلف العلب.
فيديو: الحفاظ على الفلفل مع الطماطم والكرفس
لماذا يمكن أن تضخم الغطاء
لسوء الحظ ، في بعض الأحيان بعد جهودك والعمل الذي قمت به ، ستجد أن القبعات منتفخة. من المهم دراسة الأسباب المحتملة لتجنب الأخطاء أثناء الإعداد لاحقًا:
- غسل الخضروات سيئة. ويشمل ذلك أيضًا الأجزاء الفاسدة التي لم تتم إزالتها تمامًا من الفلفل.
- انتهاك درجة الحرارة. من الضروري أن تملأ البنوك بالماء المغلي فقط ، يجب أن لا يكون الماء ساخنًا فحسب ، بل يغلي بفاعلية في قدر.
- ضعف ضيق. لا يتم لف البنوك بالكامل ، ويتسرب الهواء والبكتيريا عبر فجوات صغيرة. يحدث بسبب انخفاض مرونة اللثة أو وجود رقائق على عنق الحاوية الزجاجية. أيضا ، قد يكون الغطاء ببساطة لف بشكل غير متساو.
- تخزين الشغل في درجة حرارة مرتفعة للغاية ، في الشمس. هذا يساهم في عمليات التخمير داخل الخزان.
من المهم! في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يؤكل المنتج ، إذا كان الغطاء على الجرة منتفخة ، وأصبح محلول ملحي عكر أو تغير لونه ، وشكلت العفن. في مثل هذه البيئة ، بدأت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التكاثر بنشاط. استخدام هذا المنتج محفوف بالتسمم الحاد ، حتى الموت.
الفلفل المعلب للحشو: استعراض ربات البيوت
ناتالي
ولدي كل شيء أسهل. أنظف البذور وأضعها في كيس وأجمدها. ثم أضع اللحم المفروم في المجمدة مباشرة ، صبها مع الصلصة وفي طنجرة الضغط. 20 دقيقة - وفويلا!
Tancheg
قدم العام الماضي مثل هذا الفلفل ، وكذلك كل شيء وفقا للوصفة. عندما كانت مزيفة ، كانت غاضبة. طعم الفلفل مختلف تمامًا ، على الرغم من أنه بالطبع أمر مفهوم - من الصعب استبدال الفلفل الطازج بشيء ... وبما أنني صنعت الكثير من العلب وكان من المؤسف رميها بعيدًا ، أضفتها إلى الحساء ، بورش ، وحتى البيتزا. لم يكن الأمر سيئًا ، لكنني لن أفعل ذلك بعد الآن ...
إذا لم تسمح للأخطاء المذكورة أعلاه ، فستظل قطع العمل لديك في أفضل حالاتها حتى يتم إرسالها إلى الجدول. نأمل أن تساعدك وصفاتنا البسيطة في إعداد أشهى أنواع الفلفل ، والتي ستذكرك بمذاقها بالشمس والحرارة الصيفية والوفرة.
